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Trivia del Yogur

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Desafío técnico sobre yogur

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Argentina

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Trivia del Yogur
 

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Desafío técnico sobre yogur

by ALTA VOCES
1

¿Qué tipo de fermentación ocurre en la elaboración del yogur?

2

¿Cuáles son las bacterias obligatorias según el Código Alimentario Argentino?

3

¿Qué parámetro indica el final de la fermentación del yogur?

4

¿Qué función cumple la pasteurización en el proceso del yogur?

5

¿Cuál es la temperatura típica de incubación?

6

¿Qué nutriente de la leche es transformado durante la fermentación?

7

¿Qué compuesto produce L. bulgaricus responsable del aroma característico?

8

¿Qué tipo de control se realiza para evitar residuos de antibióticos en la leche?

9

¿Cuál de las siguientes etapas se considera un Punto Crítico de Control (PCC)?

10

¿Qué valor de acidez titulable se espera en un yogur estándar?

11

¿Qué microorganismo inicia la fermentación reduciendo el pH rápidamente?

12

¿Qué microorganismo actúa en la etapa final, desarrollando sabor y textura?

13

¿Qué parámetro debe controlarse durante la incubación para evitar sobrefermentación?

14

¿Qué establece el CAA sobre el uso de conservantes en el yogur?

15

¿Cuál es la temperatura de almacenamiento recomendada para el yogur terminado?

16

¿Qué sucede si la leche contiene antibióticos?

17

¿Qué tipo de fermentación se clasifica el yogur dentro del CAA?

18

¿Qué debe declararse en el rótulo del yogur?

19

¿Qué microorganismos deben estar vivos y viables al momento del consumo?

20

¿Qué ocurre si el pH desciende demasiado durante la fermentación?

 
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