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Conservación de alimentos

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Conservación de alimentos

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Causas de deterioros de los alimentos, tecnologías y factores que afectan a los alimentos

Created by

Rosa Domínguez
Rosa Domínguez
Mexico

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Conservación de alimentosOnline version

Causas de deterioros de los alimentos, tecnologías y factores que afectan a los alimentos

by Rosa Domínguez
1

Factor extrínseco que afecta el crecimiento microbiano, donde la zona de peligro se encuentra entre 4°C y 60°C.

2

Sustancias utilizadas para conservar las propiedades organolépticas y vitaminas de los alimentos.

3

Proceso necesario para alargar la conservación a corto plazo bajo refrigeración.

4

Tipo de deterioro causado por reacciones químicas sin involucrar microorganismos, como la acción enzimática o la oxidación.

5

Reacción química que no involucra microorganismos y que contribuye al enranciamiento de grasas.

6

Tipo de deterioro más común y potencialmente peligroso, causado por el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos.

7

Tecnología de conservación a muy poco tiempo con la desventaja de un alto consumo energético.

8

Factor intrínseco donde las bacterias patógenas suelen crecer en niveles neutros o alcalinos (iguales o mayores a 7).

9

Grasas, proteínas y vitaminas que sirven de alimento a los microbios y determinan el tiempo de vida del producto.

10

Cualidad que se busca mantener en el alimento conservado, referida a su sabor, color y otras propiedades sensoriales.

10
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Factor extrínseco que afecta el crecimiento microbiano, donde la zona de peligro se encuentra entre 4°C y 60°C.

2

Sustancias utilizadas para conservar las propiedades organolépticas y vitaminas de los alimentos.

3

Proceso necesario para alargar la conservación a corto plazo bajo refrigeración.

4

Tipo de deterioro causado por reacciones químicas sin involucrar microorganismos, como la acción enzimática o la oxidación.

5

Reacción química que no involucra microorganismos y que contribuye al enranciamiento de grasas.

6

Tipo de deterioro más común y potencialmente peligroso, causado por el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos.

7

Tecnología de conservación a muy poco tiempo con la desventaja de un alto consumo energético.

8

Factor intrínseco donde las bacterias patógenas suelen crecer en niveles neutros o alcalinos (iguales o mayores a 7).

9

Grasas, proteínas y vitaminas que sirven de alimento a los microbios y determinan el tiempo de vida del producto.

10

Cualidad que se busca mantener en el alimento conservado, referida a su sabor, color y otras propiedades sensoriales.

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