ALIMENTOS Y BEBIDAS

Froggy Jumps

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PRIMER PARCIAL EXAMEN

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Eli Vargas

Ecuador

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ALIMENTOS Y BEBIDAS


Froggy Jumps ALIMENTOS Y BEBIDASOnline version PRIMER PARCIAL EXAMEN by Eli Vargas 1 ¿Dónde aparece por primera vez el concepto moderno de restaurante? a ITALIA b ESPAÑA c FRANCIA 2 ¿Qué factor impulsó la mejora en higiene, procesos y conservación de alimentos en la restauración durante los siglos XIX y XX? a LA INDUSTRALIZACION b EL TURISMO c LA GLOBALIZACION 3 ¿Qué caracteriza principalmente a la cocina de autor? a El uso exclusivo de comida tradicional b La creatividad y el sello personal del chef c La rapidez en el servicio 4 Cuál es la característica principal del servicio americano o de emplatado a Los platos se preparan y decoran completamente en la cocina antes de ser servidos b El camarero presenta los alimentos en una bandeja para que el comensal se sirva c El chef prepara el plato frente al cliente utilizando un carro auxiliar 5 En el servicio a la francesa, ¿desde qué lado se presenta la bandeja al comensal a Desde el lado derecho del comensal b Desde cualquier lado, según la comodidad del camarero. c Desde el lado izquierdo del comensal 6 ¿Qué distingue al servicio gueridón o “a dos manos”? a La comida se sirve directamente desde bandejas grandes para 8 a 10 personas b El camarero prepara o finaliza el plato frente al cliente usando una mesa auxiliar c Se presentan todos los platos al mismo tiempo en la mesa para crear un efecto visual 7 ¿Cuál de los siguientes fue un efecto común en la salud mental de las personas durante la pandemia de COVID-19 a Reducción del estrés diario b Mejora en las relaciones interpersonales c Aumento de la ansiedad y la depresión 8 cuál de las siguientes medidas ayuda a controlar el aforo en los restaurantes a Ofrecer menús impresos en papel reciclado. b Permitir el uso de calzado deportivo dentro del local. c Mantener una distancia mínima de 1,5 m entre mesas. 9 cuál de las siguientes opciones corresponde a una medida de bioseguridad implementada por los restaurantes después de la pandemia a Realizar desinfección constante de mesas, utensilios y áreas comunes. b Ofrecer menús impresos en papel reciclado. c Incrementar el número de mesas sin respetar la distancia mínima. 10 Dónde se originaron los primeros espacios que dieron lugar al bar a En Europa durante la Edad Media b En Mesopotamia y Egipto, como lugares de reunión social c En Norteamérica con las primeras tabernas coloniales 11 ¿Qué caracteriza a la evolución del bar en la actualidad? a Incorpora digitalización, nuevas tendencias y experiencias completas b Solo se enfoca en la venta de bebidas alcohólicas c Se mantiene igual que en sus orígenes, sin cambios significativos 12 Cuál fue uno de los principales factores que impulsó el desarrollo del bar moderno en Ecuador a La reducción del turismo y la falta de profesionales b El cierre permanente de bares durante la pandemia c La influencia internacional y la profesionalización del sector 13 ¿Cuál es la principal diferencia entre una bebida alcohólica y una no alcohólica? a Las alcohólicas siempre son dulces y las no alcohólicas amargas. b Las alcohólicas contienen etanol y las no alcohólicas no o menos del 0.5%. c Las no alcohólicas pasan por destilación y las alcohólicas no. 14 ¿Cuál de los siguientes es un proceso típico en la elaboración de bebidas alcohólicas? a Fermentación y destilación. b Pasteurización y gasifcación. c Homogenización y mineralización 15 Cuál de estas opciones pertenece a las bebidas no alcohólicas? a Whisky b Ron c Jugo de frutas 16 ¿Qué característica define a las bebidas tradicionales de la Costa ecuatoriana según la presentación? a Son refrescantes y se elaboran con frutas tropicales, maíz y coco b Se preparan con hierbas aromáticas y maíz morado c Se consumen principalmente en climas fríos 17 ¿Cuál es una bebida tradicional de la Sierra es buena opción para calentarte del frio? a canelazo b chicha de yuca c Agua de coco 18 Qué región destaca por preparar bebidas con plantas ancestrales como la guayusa? a costa b sierra c amazonia 19 ¿Qué tipo de fermentación da como resultado cervezas más suaves y de sabor limpio? a Ale b Lager c Espontanea 20 En la cata de vinos, la fase donde se analizan los colores y el brillo del vino es: a Fase visual b Fase gustativa c Fase olfativa 21 ¿Cuál de estas combinaciones es un ejemplo de maridaje por afinidad a Espumoso con comida grasa b Vino dulce con postre dulce c IPA con comida picante

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¿Dónde aparece por primera vez el concepto moderno de restaurante?

¿Qué factor impulsó la mejora en higiene, procesos y conservación de alimentos en la restauración durante los siglos XIX y XX?

¿Qué caracteriza principalmente a la cocina de autor?

Cuál es la característica principal del servicio americano o de emplatado

En el servicio a la francesa, ¿desde qué lado se presenta la bandeja al comensal

¿Qué distingue al servicio gueridón o “a dos manos”?

¿Cuál de los siguientes fue un efecto común en la salud mental de las personas durante la pandemia de COVID-19

cuál de las siguientes medidas ayuda a controlar el aforo en los restaurantes

cuál de las siguientes opciones corresponde a una medida de bioseguridad implementada por los restaurantes después de la pandemia

Dónde se originaron los primeros espacios que dieron lugar al bar

¿Qué caracteriza a la evolución del bar en la actualidad?

Cuál fue uno de los principales factores que impulsó el desarrollo del bar moderno en Ecuador

¿Cuál es la principal diferencia entre una bebida alcohólica y una no alcohólica?

¿Cuál de los siguientes es un proceso típico en la elaboración de bebidas alcohólicas?

Cuál de estas opciones pertenece a las bebidas no alcohólicas?

¿Qué característica define a las bebidas tradicionales de la Costa ecuatoriana según la presentación?

¿Cuál es una bebida tradicional de la Sierra es buena opción para calentarte del frio?

Qué región destaca por preparar bebidas con plantas ancestrales como la guayusa?

¿Qué tipo de fermentación da como resultado cervezas más suaves y de sabor limpio?

En la cata de vinos, la fase donde se analizan los colores y el brillo del vino es:

¿Cuál de estas combinaciones es un ejemplo de maridaje por afinidad