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Frutos secos UT 7

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Frutos secos UT 7

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Tipos, conservación y defectos

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Macario Ruiz León
Macario Ruiz León
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Frutos secos UT 7Online version

Tipos, conservación y defectos

by Macario Ruiz León
1

Los turrones se elaboran a partir de , uno de los frutos secos más utilizados en pastelería .
Las vienen envuelta en una carcasa verdosa con pinchos , dentro de la cual se encuentra el fruto seco propiamente dicho .
La es un fruto seco que procede del nogal , muy usada para hacer brownies .
De la fruta del pino piñonero se obtienen los , un fruto de color crema claro alargado .
El parecido a un huevo de color rojizo , con una segunda cáscara , de color pajizo que contiene un fruto de un color verdoso .
El no es realmente un fruto seco , es una legumbre y crece bajo tierra .

2

Debido a su composición nutricional , rica en , los frutos secos requieren condiciones de almacenamiento muy específicas , ya que un error en su conservación no solo afecta a la , sino que puede generar sabores desagradables que arruinen toda una producción . Para mantener la frescura y el punto crujiente , debemos almacenarlos en un lugar y seco con una humedad inferior al para evitar que se reblandezcan o desarrollen mohos . También es necesaria la protección de la luz , que acelera la de las grasas , siendo preferible guardarlos en recipientes opacos o zonas oscuras . En climas cálidos o para periodos largos , la refrigeración y congelación a temperaturas por debajo de °C es el mejor aliado al ralentizar la degradación . Además , se debe asegurar el aislamiento de , ya que los frutos secos actúan como y nunca deben guardarse cerca de productos con aromas fuertes .

Como profesional , deberás descartar el producto si detectas problemas como el , que es el defecto más común provocado por la oxidación y genera un olor acre y un sabor amargo . También debe vigilarse el ablandamiento o pérdida de que ocurre cuando el fruto absorbe humedad ambiental y pierde su textura . Del mismo modo , se debe descartar por la presencia de como la polilla de la harina si el envase no es hermético , o por la aparición de en frutos mal secados . Debido a que algunas variedades pueden desarrollar , que son toxinas peligrosas , el producto debe ser desechado ante cualquier rastro de moho .

 
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