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Preelaboración de hortalizas

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Preelaboración de hortalizas

Crossword Puzzle

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Crucigrama sobre preelaboración de hortalizas

Created by

Margarita Covas Alemany
Margarita Covas Alemany
Spain
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Preelaboración de hortalizas

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Preelaboración de hortalizas
 

Crossword Puzzle

Preelaboración de hortalizasOnline version

Crucigrama sobre preelaboración de hortalizas

by Margarita Covas Alemany
1

Se trata de la transformación del género por ciertos microorganismos (chucrut).

2

Se trata de sumergir el género en agua muy fría y llevarlo a ebullición incluso darle una media cocción. Se refresca y se conserva o se le da una cocción final.

3

Es el corte en tiras de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grosor de hortalizas de hoja

4

Se trata de la retirada de todas las partes superfluas del producto y que no son aptas para su uso y/o consumo

5

Se utiliza en determinadas hortalizas como la berenjena para que pierda su acidez

6

Inmersión en agua hirviendo a borbotones manteniéndolo por un espacio muy corto de tiempo y refrescándolo de inmediato en agua fría con hielo.

7

Se trata de un corte transversal que se aplica hortalizas de sección cilíndrica como pueden ser puerros calabacines berenjenas o tomates.

8

Es un corte de hortalizas en dados de 1 a 3 mm de lado. Se parte de una juliana fina se gira 90º y se hacen cortes regulares.

9

Es el corte en dados de tamaño irregular que se usan de base para confeccionar fondos salsas o asados.

10

Es una forma de cortar las verduras en dados de 1 a 1,5 cm de lado. Se parte de una juliana y se gira el corte 90º.

11

Es una técnica culinaria que consiste en cortar tiras alargadas de unos 5 cm.

12

Corte del tomate, se trata de una paisana regular sin piel ni pepitas.

13

Es un corte en juliana pero más fino y en gajos exclusivo de la cebolla

14

acción para retirar los posibles residuos que las hortalizas pueden traer como pueden ser tierra insectos pesticidas u otros productos químicos

15

Se trata de retirar la parte externa de algunos géneros

16

Son hortalizas que se han vaciado en su parte central para rellenar con alguna salsa o farsa.

17

Nombre utilizado para el corte en rodajas de hortalizas como la zanahoria de 2 a 3 cm de grosor

2
3
1
15
6
10
5
4
14
7
13
16
12
11
8
17
 
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