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VOCABULARIO "A-E"

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VOCABULARIO DE COCINA DE LA "A-E"

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Fundación Adsis: FPB ADSIS GETXO-LEIOA
Fundación Adsis: FPB ADSIS GETXO-LEIOA
Spain

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VOCABULARIO "A-E"Online version

VOCABULARIO DE COCINA DE LA "A-E"

by Fundación Adsis: FPB ADSIS GETXO-LEIOA
1

APAREJO : Es una homogénea , más o menos , de varios ingredientes que forman de una composición , antes de su . .

2

: Utilizar de para otros . totalmente restos de pastas , cremas , etc .

3

: Añadir a un con y olor . Almibar .

4

BAÑAR - NAPAR : un género totalmente con tipo de ( , gelatina , , ? ) o un líquido lo para que sobre .

5

CARAMELIZAR : Transformar en por acción del . Esta manipulación , que exige precisión , emplea sobre todo en .

6

COCER AL : Cocinar un preparado en un puesto en y con vapor de .

7

COCER - HERVIR : Son formas de . es poner un en al .  

8

: un género con , para su .

9

: Retirar la de un .

10

AL : Expresión italiana . Indica que y que alguna ( firmeza ) al diente cuando es mordido .

11

: con y licor o vino un . .

12

ENCAMISAR - CAMISAR - : las interiores de un con un género dejando un central para con otro .

13

: Pasar por , y un género que resultará cubierto con una especie de .

14

: de escamas a un .

15

: . Cubrir de las superficies de un género . Un , .

16

: Sumergir en un género , manteniéndolo . .

17

: Cocción de minutos . en un punto próximo al de u producto en .

18

: un género en en de por la de un .

19

ESPUMAR : de un preparado , con la , las que en forma de en él .

20

: Presionar con el sobre una , dándole movimiento de rotación de atrás hacia delante , .

21

ESTIRAR : Conseguir en , al , rendimiento del .

22

COCER : Cocer es un al calentarlo ( puede ser en , , , , etc ) .  

 
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