Salsas madre y derivadas

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Conoce los secretos de las salsas

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Cocina Caprice

Spain

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Top 10 results

#	Player	Accuracy	time
1	xus July 22, 2026	% 100	02:26
2	Elizabeth July 28, 2026	% 100	02:39
3	elizabeth July 22, 2026	% 100	03:03
4	Marc July 28, 2026	% 100	03:03
5	Cocina Caprice February 26, 2026	% 100	03:49
6	a July 23, 2026	% 95	02:30
7	x July 22, 2026	% 95	02:58
8	valen July 27, 2026	% 95	03:05
9	Adam July 23, 2026	% 95	03:40
10	e July 28, 2026	% 90	02:24

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Salsas madre y derivadas


Froggy Jumps Salsas madre y derivadasOnline version Conoce los secretos de las salsas by Cocina Caprice 1 ¿Qué es una salsa? a Una guarnición que complementa al elemento principal del plato b Una preparación líquida que acompaña, mejora presentación y completa sabor c Especias, condimentos y en general cualquier elemento aromático 2 En alta cocina, la salsa es sobre todo… a Un 'topping' opcional b Un elemento que corrige los errores del cocinero c El hilo conductor que une los elementos del plato 3 ¿Qué frase encaja con la tendencia actual de salsas? a Se espensan con harina o maicena b Que no oculten el sabor del producto c Que sean fuertes y especiadas 4 «Napar» significa… a Cubrir el dorso de la cuchara sin escurrirse inmediatamente b Que la salsa esté totalmente gelatinizada c Que la salsa se sirva muy caliente 5 Para «napar» correctamente, se logra controlando… a El tipo de plato donde se sirve b La cantidad de sal que se pone c El uso de espesantes, almidones, gelatinas o emulsiones 6 El «equilibrio» de una salsa consiste en balancear… a Dulce, salado, ácido, amargo y umami b Solo dulce y salado c Solo acidez y picante 7 Una salsa rica en grasa como la holandesa necesita… a Acidez (limón o vinagre) para limpiar el paladar b Azúcar para equilibrar c Harina para que pese más 8 La mayonesa puede acompañar… a Solo platos calientes b Solo platos fríos c Tanto platos fríos como calientes 9 En un estofado o braseado, la salsa funciona como… a Un elemento que se añade al final para napar la carne b Una guarnición sólida que lo complementa c El medio donde se cuece e intercambia sabores con el producto 10 En estofados, el colágeno de la carne hace que la salsa… a Se vuelva más dulce automáticamente b Gane cuerpo y textura c Pierda sabor y se vuelva ácida 11 ¿Qué opción describe mejor «valor nutritivo»? a No es solo calorías: fondos aportan minerales y gelatina, vegetales aportan fibra y vitaminas b Nutritivo significa añadir un elemento graso para modificar texturas y aromas c Nutritivo es añadir sal o azúcar para potenciar sabores 12 Una salsa fría emulsionada estable es… a Vinagreta simple b Española c Mayonesa 13 Una salsa fría emulsionada inestable es… a Bechamel b Mayonesa c Vinagreta 14 ¿Qué salsa pertenece a la familia de «salsas calientes blancas y rubias»? a Española y demi-glace b Mayonesa y lactonesa c Bechamel (leche) y velouté (fondo claro) 15 ¿Qué salsa pertenece a la familia de salsas «emulsionadas calientes»? a Vinagreta y ravigote b Tomate y pisto c Holandesa y bearnesa 16 Una «salsa madre» es… a Una salsa que se sirve caliente b Una salsa que se obtiene por reducción c Una salsa de la que se obtienen otras sumando ingredientes 17 ¿Cuál NO es una de las 5 salsas madre? a Bearnesa b Holandesa c Española 18 El «garum» romano destacaba por aportar… a Umami y salinidad como potenciador de sabor b Textura cremosa tipo roux c Dulzor intenso 19 Según el contexto histórico, Caráme fue importante porque… a Fue el precursor del roux para espesar salsas b Clasificó las salsas en familias c Creo las brigadas en cocina 20 Escoffier es clave porque… a Estableció el sistema de salsas madre vigente en escuelas b Inventó el uso de fondos c Popularizó el uso de hornos de carbón

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¿Qué es una salsa?

En alta cocina, la salsa es sobre todo…

¿Qué frase encaja con la tendencia actual de salsas?

«Napar» significa…

Para «napar» correctamente, se logra controlando…

El «equilibrio» de una salsa consiste en balancear…

Una salsa rica en grasa como la holandesa necesita…

La mayonesa puede acompañar…

En un estofado o braseado, la salsa funciona como…

En estofados, el colágeno de la carne hace que la salsa…

¿Qué opción describe mejor «valor nutritivo»?

Una salsa fría emulsionada estable es…

Una salsa fría emulsionada inestable es…

¿Qué salsa pertenece a la familia de «salsas calientes blancas y rubias»?

¿Qué salsa pertenece a la familia de salsas «emulsionadas calientes»?

Una «salsa madre» es…

¿Cuál NO es una de las 5 salsas madre?

El «garum» romano destacaba por aportar…

Según el contexto histórico, Caráme fue importante porque…

Escoffier es clave porque…