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CORTE DE VEGETALES, FRUTAS Y CARNES; PREPARA ENTRADAS E ACUERDO AL RECETARIO BASE

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GLEN SALVADOR MORA DIAZ BARRIGA
GLEN SALVADOR MORA DIAZ BARRIGA
Mexico

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CORTE DE VEGETALES, FRUTAS Y CARNES; PREPARA ENTRADAS E ACUERDO AL RECETARIO BASE

by GLEN SALVADOR MORA DIAZ BARRIGA
1

CONJUNTO DE CONOCIMIENTOS Y ACTIVIDADES QUE ESTÁN RELACIONADOS CON LOS INGREDIENTES , Y DE LA , ASÍ COMO CON SU EVOLUCIÓN HISTÓRICA ES LA

2

REFLEJAN LA Y CARACTERISTICAS DE LA COCINA DE CADA PAIS Y , POR LO REGULAR ESTAN A LAS , Y

3

PARA LOS DAÑOS A LA , COMO DEBES SEGUIR LAS NORMAS DE

4

EL LUGAR O ESPACIO DONDE TRABAJAS COMO CHEF , SE DIVIDE EN 5 AREAS , RECEPCION , , PRE ELABORACION , ELABORACION Y ; ESTAS CONFORMAN EL AREA DE :

5

EL SECO , Y EL DONDE GUARDAS LOS A ELABORAR , SE LE DENOMINA :

6

LA ZONA DE PRE - ELABORACION DE ALIMENTOS , TIENE 4 VITALES : LAVADO DE MANOS ; Y DE MATERIAS PRIMAS Y UTENSILIOS ; ; PREPARACION DE ENSALADAS , POSTRES Y BEBIDAS , LOS CUALES VAN SIN : .

7

EN LA DE ELABORACION POR SUS , CARACTERISTICAS SE LOS QUE DEBEN SOMETERSE AL

8

ENN LA ZONA DE , SE DEBEN LOS E

9

AL COCINAR , ES INDISPENSABLE EMPLEAR LAS HERRAMIENTAS DE MEDIDA ; LAS NOS A INCORPORAR AL PLATO , LAS QUE CONFORMAN LAS Y .

10

LAS CUCHARAS DE MESA PARA MEDIR SE LES CONOCE CON LAS SIGLAS ; LAS MAS O SE LEAS CONOCE CON LAS SIGLAS ;

11

EL MINUTERO NOS AYUDA A Y LOS TIEMPOS DE

12

CUANDO EN UN ALIMENTO HAY PRESENCIA DE , TOXINAS , QUIMICAS , MATERIA FISICA O SE CONSIDERA QUE ESTA

13

LA , ES LA UNIDAD DE USADA PARA MEDIR LA DE ALIMENTO RECOMENDADA PARA CADA DE ALIMENTOS , EN UN PLAT O

14

UNA , ES LA CANTIDAD DE QUE UN O DECIDE COMER .

15

LOS NECESARIOS PARA UN PLATO , DEBEN DE Y RESERVAR CON ANTICIPACION ; A ESTO SE LE COMOCE COMO :

16

CUANDO LABORAS EN UN ESTABLECIMIENTO DONDE SE PREPARAN ALIMENTOS , DEBES DE SEGUIR LAS DE HIGIENE Y , REALIZAR CONSTANTEMENTE EL DE , ASI COMO LA Y .

17

EL ALIMENTO , ES AQUEL QUE TIENE UN MUY DE .

18

LAS MATERIAS PRIMAS Y LAS PRE ELABORADAS O , LAS DE FORMA AL COCINA R

19

A LA CONTAMINACION E INDIRECTA PRESENTES EN UN , SE LE CONOCE COMO

20

A LA TEMPERATURA EN EL DE 5 A 60 CENTIGRADOS , DONDE PUEDEN DESARROLLARSE CON LOS MICROORGANISMOS EN ELOS , SE LE CONOCE COMO DE PELIGRO .

 
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