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PREPARA ENTRADAS, CORTES DE VEGETALES, FRUTAS Y CARNES

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GLEN SALVADOR MORA DIAZ BARRIGA
GLEN SALVADOR MORA DIAZ BARRIGA
Mexico

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PREPARA ENTRADAS, CORTES DE VEGETALES, FRUTAS Y CARNES

by GLEN SALVADOR MORA DIAZ BARRIGA
1

AL AREA FRIA Y CALIENTE DONDE LABORAS, SE LE DENOINA:

2

GASTRONOMIA CON UN FUERTE Y SOLIDO ARRAIGO PREHISPANICO, ES LA COCINA.....

3

LA GASTRONOMIA FRANCESA, HA INFLUIDO BASTANTE EN TODAS LAS COCINAS DEL MUNDO, ESTO ES GRACIAS A QUE ES MUY ATRACTIVA, VISTOSA Y .....

4

LA COCINA ITALIANA, ESTA PRESENTE ENTODO EL MUNDO, LAS PASTAS, PIZZAS Y EL ...................., SON LOS ELEMENTOS MAS EMBLEMATICOS.

5

LAS COCINAS DE ESPAÑA, FRANCIA, ITALIA, GRECIA, TURQUIA, ADEMAS DE LAS DEL NORTE DE AFRICA Y ORIENTE MEDIO; HAN DADO ORIGEN A UNA MEZCLA DE ESTILOS, COLORES Y FRESCURAS EN SUS PLATOS; A ESTA VARIANTE SE LE CONOCE COMO COCINA:

6

EN LA COCINA ESPAÑOLA, LOS ELEMENTOS MAS REPRESENTATIVOS SON LAS TAPAS, TORTILLA, PAELLA, JAMONES, QUESOS Y DIVERSOS EMBUTIDOS, JUNTO CON LOS:

7

TIPO DE GASTRONOMIA QUE EQUILIBRA LO FUERTE Y LO SUAVE; LO DULCE Y LO SALADO, LO ACIDO Y AMARGO, LO CALIENTE Y LO FRIO ES LA:

8

TIPO DE COCINA MUY ESTILIZADA Y PERFECCIONISTA, QUE EMPLEA SALSAS FUERTES COMO LA DE SOYA, OSTRAS, PESCADO ETC, PARA DAR SABOR O COMPLEMENTAR SUS PLATOS.

9

EL CENTRO TERMICO, ES EL PUNTO MAS PROFUNDO DE LAS MATERIAS PRIMAS, QUE INFLUYE EN LA REFRIGERACION O COCCION DE LOS PRODUCTOS, ESTO ES POR MEDIO DEL CALOR Y DEL: ............

10

LO QUE CONVIERTE A LOS ALIMENTOS EN DIGERIBLES Y COMESTIBLES PARA EL ORGANISMO, LOGRANDO ASÍ TAMBIÉN UN SABOR Y ASPECTO AGRADABLE, SE LES CONOCE COMO METODOS DE:...................

11

LOS MERODOS DE COCCION HUMEDA SON: AL VAPOR, BAÑO MARIA, BLANQUEAR, POCHEAR, ESCALFAR, SOFREIR Y: ....................

12

PARRILLAR, SALTEAR, ASAR O ROSTIZAR, HORNEAR, FREIR, HORNEAR, GRATINAR; SON LOS METODOS DE COCCION: ______________________________

13

MUCHOS DE LOS ALIMENTOS QUE COCINAMOS HOY EN DIA, REQUIEREN EMPLEAR METODOS COMBINADOS, ENTRE HUMEDOS Y SECOS, A ESTE TIPO SE LE CONOCE COMO COCCION: __________

14

FRESCAS O SECAS, TIENEN LA CARACTERISTICA PRINCIPAL DE POTENCIAR EL SABOR, EL AROMA Y EL COLOR DE LOS ALIMENTOS SON:

15

LOS CORTES DE VEGETALES CON FORMA 3D, COMO BRUNISE, MACEDONIA, MIREPOIX Y PAYSANE SE CARACTERIZAN POR TENER FORMA DE:

16

LOS CORTES CON FORMA DE BARRAO TIRAS, SON JARDINERA Y :

17

EN ESTE PLATO, EN LOS VEGETALES SE APRECIA EL CORTE DE: JULIANA Y/O

18

CUANDO SE SACRIFICA UN ANIMAL, PARA OBTENER SU CARNE, DESPUES DE QUITAR, PIEL, PATAS, COLA, CABEZA Y VISCERAS Y AL ESTAR UNIDO TODAVIA POR LA PARTE DORSAL, SE LE DENOMINA:

8
5
2
3
11
4
14
13
9
6
12
17
10
7
15
18
16
 
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