Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: Fundamentos

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Quiz sobre seguridad y organización

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1	GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS March 10, 2026	% 28	28:13

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Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: Fundamentos


Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: FundamentosOnline version Quiz sobre seguridad y organización by GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS 1 La temperatura de refrigeración debe ser 0 °C a 10 °C (según el texto, es 0–5 °C). Sí No 2 La higiene personal incluye cabello recogido y uñas cortas. Sí No 3 La norma ISO referenciada es ISO 9001 (no es ISO 22000). Sí No 4 El PEPS significa Primero en entrar, primero en salir (FIFO) sin efecto práctico Sí No 5 Las uñas largas están permitidas por las normas de higiene. Sí No 6 Las tablas codificadas por color no ayudan a prevenir contaminación cruzada. Sí No 7 El Steward se encarga solo de la limpieza de utensilios sin higiene. Sí No 8 La temperatura de mantenimiento caliente debe ser 50 °C (debe ser ≥60 °C). Sí No 9 El mise en place significa “todo en su lugar”. Sí No 10 La brigada de cocina fue formalizada por Auguste Escoffier. Sí No 11 El cocinero profesional solo cocina y no tiene responsabilidad sanitaria. Sí No 12 La trazabilidad no es necesaria para la inocuidad. Sí No 13 La limpieza y la desinfección son lo mismo. Sí No 14 La zona de peligro bacteriano va de 5 °C a 60 °C. Sí No 15 La cadena de mando no debe ser clara. Sí No 16 La cocina profesional garantiza inocuidad alimentaria mediante POE y normativas. Sí No 17 La contamina ciudad biologica no es relevante para ETA. Sí No 18 El sistema PEPS significa Primaro en entrar, primero en salir (FIFO). Sí No 19 La cocina profesional no necesita disciplina operativa. Sí No 20 La limpieza elimina microorganismos patógenos (eso corresponde a la desinfección). Sí No 21 ISO 22000 es la norma de seguridad alimentaria mencionada. Sí No 22 La ética culinaria no aborda el cuidado de la salud del consumidor. Sí No 23 El control de calidad es informal en la cocina profesional. Sí No 24 La higiene personal no requiere uniforme profesional. Sí No 25 La cultura de seguridad alimentaria no requiere supervisión continua. Sí No 26 El Chef Ejecutivo dirige la cocina y controla la calidad. Sí No 27 La zona de peligro se establece entre 60 °C y 5 °C (orden invertido). Sí No 28 El plan de mise en place no afecta la eficiencia operativa. Sí No 29 La contaminación química se limita a detergentes y pesticidas (falta lubricantes). Sí No

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by GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS

La temperatura de refrigeración debe ser 0 °C a 10 °C (según el texto, es 0–5 °C).

La higiene personal incluye cabello recogido y uñas cortas.

La norma ISO referenciada es ISO 9001 (no es ISO 22000).

El PEPS significa Primero en entrar, primero en salir (FIFO) sin efecto práctico

Las uñas largas están permitidas por las normas de higiene.

Las tablas codificadas por color no ayudan a prevenir contaminación cruzada.

El Steward se encarga solo de la limpieza de utensilios sin higiene.

La temperatura de mantenimiento caliente debe ser 50 °C (debe ser ≥60 °C).

El mise en place significa “todo en su lugar”.

La brigada de cocina fue formalizada por Auguste Escoffier.

El cocinero profesional solo cocina y no tiene responsabilidad sanitaria.

La trazabilidad no es necesaria para la inocuidad.

La limpieza y la desinfección son lo mismo.

La zona de peligro bacteriano va de 5 °C a 60 °C.

La cadena de mando no debe ser clara.

La cocina profesional garantiza inocuidad alimentaria mediante POE y normativas.

La contamina ciudad biologica no es relevante para ETA.

El sistema PEPS significa Primaro en entrar, primero en salir (FIFO).

La cocina profesional no necesita disciplina operativa.

La limpieza elimina microorganismos patógenos (eso corresponde a la desinfección).

ISO 22000 es la norma de seguridad alimentaria mencionada.

La ética culinaria no aborda el cuidado de la salud del consumidor.

El control de calidad es informal en la cocina profesional.

La higiene personal no requiere uniforme profesional.

La cultura de seguridad alimentaria no requiere supervisión continua.

El Chef Ejecutivo dirige la cocina y controla la calidad.

La zona de peligro se establece entre 60 °C y 5 °C (orden invertido).

El plan de mise en place no afecta la eficiencia operativa.

La contaminación química se limita a detergentes y pesticidas (falta lubricantes).