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Conocimientos de Panadería: Vocabulario Clave

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Conocimientos de Panadería: Vocabulario Clave
 

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Conocimientos de Panadería: Vocabulario ClaveOnline version

Conceptos esenciales para panaderos

by Vero Dominguez
1

Mezcla base de harina y agua que sirve para hacer pan.

2

Microorganismo que genera gases y eleva la masa.

3

Proteína que da elasticidad y estructura a la masa.

4

Aparato de cocción para hornear productos.

5

Acción de mezclar y estirar la masa para desarrollar estructura.

6

Proceso en el que la masa aumenta de volumen por acción de microorganismos.

7

Tiempo de descanso para que la masa descanse y mejore textura.

8

Conjunto de técnicas para producir pan desde la masa.

6
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8
5
3
1
7
1

Proceso biológico y químico donde las levaduras al consumir azúcares emanan dióxido de carbono aumentando el volumen de la masa

2

FERMENTO NATURAL COMPUESTO POR AGUA Y HARINA QUE LEUDA POR DÍAS DEBIDO A LAS LEVADURAS SALVAJES

3

MÉTODO DE ELABORACIÓN DE PAN QUE OPTIMIZA EL TIEMPO

4

PROCESO EN EL CUAL LA FERMENTACIÓN SE DA CON HARINA, AGUA Y LEVADURA COMERCIAL HORAS ANTES DE AGREGAR A LA MASA

5

PROTEINA DE LA HARINA QUE APORTA ELASTICIDAD Y ESTRUCTURA A LA MASA ANTES DE HORNEAR

6

PRODUCTO QUE SE OBTIENE AL MOLER EL GRANO DE TRIGO COMPLETO, CON LA CASCARILLA Y EL GERMEN

7

PRODUCTO CON PROPIEDADES PARECIDAS AL ORIGINAL USADO PARA REEMPLAZALO, GENERALMENTE CON MENOS COSTO

8

CÁMARA QUE CONTROLA LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD USADO PARA LA FERMENTACIÓN UNIFORME Y RÁPIDA DEL PAN

9

ADITIVO QUE SE AGREGA A LA MASA PARA FORTALECERLA, MEJORAR LA TOLERANCIA AL AMASADO Y FERMENTACIÓN

10

PROCESO DE MEZCLAR HARINA, AGUA, SAL Y LEVADURA PARA DESRROLLAR GLUTEN DANDO ELASTICIDAD Y ESTRUCTURA AL PAN

11

SE OBTIENE POR ALTAS TEMPERATURAS Y VAPOR EN EL HORNEADO

12

ATRAPA HUMEDAD Y LUBRICA LA ESTRUCTURA DEL GLUTEN DANDO A LA MIGA UNA TEXTURA SUAVE Y TIERNAS

4
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1

Proceso biológico y químico donde las levaduras al consumir azúcares emanan dióxido de carbono aumentando el volumen de la masa

2

FERMENTO NATURAL COMPUESTO POR AGUA Y HARINA QUE LEUDA POR DÍAS DEBIDO A LAS LEVADURAS SALVAJES

3

MÉTODO DE ELABORACIÓN DE PAN QUE OPTIMIZA EL TIEMPO

4

PROCESO EN EL CUAL LA FERMENTACIÓN SE DA CON HARINA, AGUA Y LEVADURA COMERCIAL HORAS ANTES DE AGREGAR A LA MASA

5

PROTEINA DE LA HARINA QUE APORTA ELASTICIDAD Y ESTRUCTURA A LA MASA ANTES DE HORNEAR

6

PRODUCTO QUE SE OBTIENE AL MOLER EL GRANO DE TRIGO COMPLETO, CON LA CASCARILLA Y EL GERMEN

7

PRODUCTO CON PROPIEDADES PARECIDAS AL ORIGINAL USADO PARA REEMPLAZALO, GENERALMENTE CON MENOS COSTO

8

CÁMARA QUE CONTROLA LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD USADO PARA LA FERMENTACIÓN UNIFORME Y RÁPIDA DEL PAN

9

ADITIVO QUE SE AGREGA A LA MASA PARA FORTALECERLA, MEJORAR LA TOLERANCIA AL AMASADO Y FERMENTACIÓN

10

PROCESO DE MEZCLAR HARINA, AGUA, SAL Y LEVADURA PARA DESRROLLAR GLUTEN DANDO ELASTICIDAD Y ESTRUCTURA AL PAN

11

SE OBTIENE POR ALTAS TEMPERATURAS Y VAPOR EN EL HORNEADO

12

ATRAPA HUMEDAD Y LUBRICA LA ESTRUCTURA DEL GLUTEN DANDO A LA MIGA UNA TEXTURA SUAVE Y TIERNAS

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