PRUEBA DE REPASO 6. UF0062. UNIDAD 2. Cuestionario de Evaluación.

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El proceso de aprovisionamientos para servicios de catering

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Froggy Jumps PRUEBA DE REPASO 6. UF0062. UNIDAD 2. Cuestionario de Evaluación.Online version El proceso de aprovisionamientos para servicios de catering by Rouse 1 ¿Qué función principal tiene el economato dentro de la zona de almacenamiento? a Almacenar productos perecederos a baja temperatura. b Guardar las materias primas no perecederas a temperatura ambiente. c Conservar en exclusiva los vinos y cavas. 2 ¿Cuál es la temperatura máxima que debe tener la bodega para conservar correctamente los vinos? a 20 °C b 5 °C c 14 °C 3 ¿Qué indica el método de control de stock conocido como FEFO? a El primero en entrar es el primero en salir. b El primero que caduca es el primero que sale. c El último en entrar es el primero en salir. 4 ¿A qué temperatura se deben conservar los alimentos en las cámaras frigoríficas (frío positivo)? a Entre +1 °C y +5 °C. b A -18 °C. c Entre 10 °C y 27 °C. 5 ¿Qué provoca la contaminación cruzada indirecta? a El contacto de un alimento sano directamente con uno contaminado. b El uso de herramientas o superficies de trabajo sucias o mal desinfectadas. c Guardar alimentos envasados al vacío. 6 ¿Qué documento certifica que la empresa ha recibido la mercancía, pero NO tiene validez fiscal inmediata para el pago? a La factura. b El albarán. c El vale de pedido interno. 7 ¿Qué es una hoja de traspaso o de conservación? a Un documento que usa la cocina para pedir ingredientes al economato. b Control de retorno de productos a economato o conservación. c Un informe de mermas y productos caducados. 8 Si encontramos una lata de tomate aplastada y chafada al recibir la mercancía, ¿Qué debemos hacer? a Aceptarla porque el tomate de dentro seguramente esté bien. b Devolución obligatoria por riesgo de daños ocultos y contaminación. c Guardarla en la cámara frigorífica inmediatamente. 9 Al recepcionar mercancías, ¿Qué significa comprobar las "características organolépticas"? a Verificar únicamente la fecha de caducidad. b Comprobar el peso del producto en la báscula. c Verificar el estado del producto mediante los sentidos (aspecto, olor, textura y color). 10 ¿Por qué NO es recomendable que haya luz intensa o solar en el economato (almacén de no perecederos)? a Porque encarece la factura de la luz. b Porque propicia la aparición de moho en algunas materias primas como harinas y cereales. c Porque dificulta la lectura del albarán. 11 ¿Cuál es el tratamiento correcto para descongelar un producto alimentario en catering? a Dejarlo a temperatura ambiente en la cocina. b Mantenerlo en refrigeración, sacándolo del congelador y poniéndolo en un recipiente con rejilla. c Sumergirlo en agua caliente. 12 En una empresa de catering, las comidas calientes que se van a servir deben alcanzar en su interior una temperatura mínima de: a 30 °C b 100 °C c 65 °C 13 Si se elabora un plato hoy pero se va a servir mañana, ¿Cómo se debe proceder para garantizar su seguridad? a Mantenerlo a fuego mínimo (30 °C) toda la noche. b Enfriarlo rápidamente a 8 °C como máximo, y al día siguiente recalentarlo al menos a 65 °C. c Dejarlo tapado sobre la mesa de la cocina. 14 ¿Qué son las Fichas de Mermas? a Fichas donde se anotan los productos y materias primas que se tiran o desechan cada día. b Fichas para calcular el precio del menú que se cobra al cliente. c Documentos que firma el transportista al entregar la mercancía. 15 ¿Se puede almacenar carne cruda junto a postres y salsas acabadas en la misma cámara frigorífica? a Sí, siempre que haya espacio. b Sí, si la cámara está muy fría. c No, deben estar separados (o en cámaras distintas) para evitar la contaminación cruzada. 16 Si tuviéramos que elegir un proveedor de pescados frescos, ¿Qué característica es la más importante? a Que su camión repartidor mantenga una temperatura entre 4 °C y 8 °C. b Que el producto venga a temperatura extrema de -18 °C. c Que ofrezca regalos promocionales a la empresa. 17 Según el reglamento sobre el etiquetado (Etiqueta de Alimentos e Información), ¿Es obligatorio que el fabricante especifique los ingredientes alérgenos? a Solo si lo pide el comprador. b Sí, por ejemplo, subrayando la "leche" o indicando el número de los espesantes (E-401). C) c No, es información confidencial del fabricante. 18 En el proceso de compra, ¿Qué significa el criterio de "Capacidad" de un proveedor? a El tamaño de los camiones de reparto. b Su capacidad legal para emitir facturas. c Disponibilidad de stock y capacidad del suministro rápido a la empresa de catering. 19 ¿Cuál de los siguientes es considerado un producto perecedero? a Huevos. b Arroz. c Aceite de oliva. 20 ¿Qué se registra en una Ficha de Escandallo? a Las ausencias laborales de los empleados. b Los ingredientes necesarios para una receta, sus cantidades exactas, y los pasos a seguir. c La temperatura diaria de las cámaras frigoríficas. 21 ¿Qué no se debe hacer NUNCA respecto a los alimentos almacenados en las cámaras frigoríficas? a Ponerles una etiqueta con la fecha de elaboración. b Guardarlos en el suelo directamente. c Taparlos con film o envases herméticos. 22 ¿Cuál es el significado del documento llamado DUA en aduanas para catering de transportes? a Documento Único Administrativo. b Declaración Única de Alimentos. c Distribución Universal de Aprovisionamiento. 23 Cuando se usa una "cinta de montaje" o cinta transportadora en cocina, ¿Cómo deben colocarse los operarios? a Al final de la cinta para recoger. b A un solo lado de la cinta. c Ambos lados de la cinta, añadiendo ingredientes a la bandeja que avanza ("marcha hacia adelante"). 24 En el catering, un "carro de bandejas" o carro interno sirve para: a Transportar platos vacíos o limpios, y alojar bandejas gastronorm de gran altura en sus rieles. b Mantener la comida caliente a 65 °C mediante un motor interno. c Exponer únicamente pastelería a los clientes. 25 ¿A qué se refiere la "marcha hacia adelante" en la cocina industrial de un catering? a A caminar rápido durante el servicio. b Avance lógico del producto libre de zonas sucias o residuos. c A cobrar al cliente por adelantado.

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¿Qué función principal tiene el economato dentro de la zona de almacenamiento?

¿Cuál es la temperatura máxima que debe tener la bodega para conservar correctamente los vinos?

¿Qué indica el método de control de stock conocido como FEFO?

¿A qué temperatura se deben conservar los alimentos en las cámaras frigoríficas (frío positivo)?

¿Qué provoca la contaminación cruzada indirecta?

¿Qué documento certifica que la empresa ha recibido la mercancía, pero NO tiene validez fiscal inmediata para el pago?

¿Qué es una hoja de traspaso o de conservación?

Si encontramos una lata de tomate aplastada y chafada al recibir la mercancía, ¿Qué debemos hacer?

Al recepcionar mercancías, ¿Qué significa comprobar las "características organolépticas"?

¿Por qué NO es recomendable que haya luz intensa o solar en el economato (almacén de no perecederos)?

¿Cuál es el tratamiento correcto para descongelar un producto alimentario en catering?

En una empresa de catering, las comidas calientes que se van a servir deben alcanzar en su interior una temperatura mínima de:

Si se elabora un plato hoy pero se va a servir mañana, ¿Cómo se debe proceder para garantizar su seguridad?

¿Qué son las Fichas de Mermas?

¿Se puede almacenar carne cruda junto a postres y salsas acabadas en la misma cámara frigorífica?

Si tuviéramos que elegir un proveedor de pescados frescos, ¿Qué característica es la más importante?

Según el reglamento sobre el etiquetado (Etiqueta de Alimentos e Información), ¿Es obligatorio que el fabricante especifique los ingredientes alérgenos?

En el proceso de compra, ¿Qué significa el criterio de "Capacidad" de un proveedor?

¿Cuál de los siguientes es considerado un producto perecedero?

¿Qué se registra en una Ficha de Escandallo?

¿Qué no se debe hacer NUNCA respecto a los alimentos almacenados en las cámaras frigoríficas?

¿Cuál es el significado del documento llamado DUA en aduanas para catering de transportes?

Cuando se usa una "cinta de montaje" o cinta transportadora en cocina, ¿Cómo deben colocarse los operarios?

En el catering, un "carro de bandejas" o carro interno sirve para:

¿A qué se refiere la "marcha hacia adelante" en la cocina industrial de un catering?