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Estudio de la Agua en Bromatología

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Estudio de la Agua en Bromatología

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Conceptos clave sobre agua y métodos en bromatología

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Orlando guevara
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Estudio de la Agua en Bromatología
 

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Conceptos clave sobre agua y métodos en bromatología

by Orlando guevara
1

Es una técnica gravimétrica estándar que consiste en calentar una muestra a temperaturas controladas hasta eliminar toda la humedad por evaporación

2

Durante la reacción se consume el agua presente en la muestra debido a la oxidación del alkil-sulfito en alfil-sulfato.

3

Se basan en destilar los alimentos con un líquido no miscible con el agua (Xileno, benceno, tolueno y algunos derivados del petróleo

4

Funciona al emitir luz infrarroja sobre el alimento; los compuestos absorben o reflejan la luz de manera diferente.

5

Estos métodos se basan en las propiedades dieléctricas de los alimentos, las cuales cambian según su contenido de agua, sales y otros componentes.

6

Funciona pesando la muestra antes y después de aplicar calor para evaporar la humedad.

7

Es una sustancia vital para la existencia de la vida en la tierra.

8

En este estado, las moléculas de agua están ordenadas en una estructura cristalina, formando una red tridimensional.

9

En este estado, las moléculas de agua se mueven libremente y no están tan ordenadas como en el estado sólido.

10

En este estado, las moléculas de agua están en constante movimiento y se encuentran dispersas en el aire.

11

La relación entre la presión de vapor del agua presente en un alimento y la presión de vapor del agua pura bajo las mismas condiciones de temperatura.

12

NO disponible para microorganismos

13

Puede moverse, Actúa como solvente, Permite reacciones químicas, Permite crecimiento microbiano

14

Mayor aw = menor vida útil

15

Secado, Salado, Azucarado, Congelación

16

Inhibir patógenos, Evitar toxinas, Prevenir deterioro

17

Estos métodos miden los cambios en la masa de una muestra que se pesa antes y después del secado, lo que permite calcular el contenido de agua en función de la pérdida de peso.

18

Se basa en la medición de la pérdida de peso de la muestra debido a la evaporación de agua.

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