Retro final 2. Fondos, Salsas y Técnicas Culinarias

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Conoce fondos, salsas y emplatado

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Retro final 2. Fondos, Salsas y Técnicas Culinarias


Froggy Jumps Retro final 2. Fondos, Salsas y Técnicas CulinariasOnline version Conoce fondos, salsas y emplatado by GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS 1 ¿Qué función cumple la albúmina en la clarificación del consomé? a Dar color al caldo b Aumentar la gelatina del fondo c Atrapar impurezas y formar la balsa 2 ¿Qué técnica permite obtener un consomé claro y limpio? a Clarificación con albúmina b Embotellado del caldo c Desglasado rápido 3 ¿Qué elemento forma la 'balsa' durante la clarificación? a La mirepoix caramelizada b La grasa del caldo c La albúmina coagula y sube la impurezas 4 ¿Qué significa napar en cocina? a Hervir la salsa b Desgrasar el fondo c Cubrir ligeramente un alimento con salsa 5 ¿Qué proceso elimina el exceso de grasa de un caldo? a Desgrasado b Desglaseado c Deshidratado 6 ¿Qué técnica se usa para desprender residuos caramelizados en una sartén? a Desglasado b Clarificación c Napado 7 ¿Qué vegetales componen típicamente la Mirepoix? a Puerro, champiñón y ajo b Cebolla, zanahoria y apio c Tomate, apio y pimiento 8 ¿Qué tipo de fondo aporta cuerpo y gelatina? a Fondo (base) b Salsa madre c Caldo 9 ¿Qué tipo de fondo se usa para sopas ligeras y salsas claras? a Fumet b Fondo claro c Fondo oscuro 10 ¿Qué tipo de fondo se obtiene tostando los ingredientes? a Caldo ligero b Fondo claro c Fondo oscuro 11 ¿Qué es un fumet? a Fondo de pescado de cocción corta b Caldo de verduras c Fondo de carne 12 ¿Para qué se usa el roux rubio? a Salsas oscuras b Postres c Salsas ligeras y aves 13 ¿Qué aporta la gelatina en los fondos? a Cuerpo y textura sedosa b Aroma ahumado c Amargor 14 ¿Qué es una salsa madre? a Una salsa ya preparada b Base para derivadas c Una salsa fría 15 ¿Cuál es una derivación de la salsa holandesa con estragón y chalota? a Béarnaise b Chasseur c Nantua 16 ¿Qué caracteriza el espaciado negativo en emplatado? a Oculta la salsa b Reduce el volumen de la porción c Permite que el plato respire visualmente 17 ¿Qué regla ayuda a ubicar el punto focal en el plato? a Regla de simetría perfecta b Regla de los tercios c Regla de los cinco sentidos 18 ¿Qué factor sensorial no depende de la temperatura? a Textura b Aroma c La percepción de sabor no cambia con temperatura 19 ¿Qué técnica de cocción de pescados mantiene la humedad? a Hervido b Fritura c Vapor 20 ¿Qué técnica de cocción de pescados genera un sellado rápido? a Escalfado b Plancha c Horneado 21 ¿Qué técnica de cocción de pescados es delicada a baja temperatura? a Escalfado b Plancha c Vapor 22 ¿Qué describe mejor un fondo de verduras? a Base neutra para preparaciones b Base de sabor intenso c Fondo de mariscos 23 ¿Qué es clave para la claridad del consomé según el texto? a Mirepoix b Roux blanco c Albúmina de clara de huevo 24 ¿Qué diferencia hay entre fondo claro y fondo oscuro? a Tostado en el fondo oscuro b Uso de azúcar en oscuro c Uso de más sal en claro 25 ¿Qué tipo de roux tiene más sabor pero menos poder espesante? a Roux blanco b Roux oscuro c Roux rubio 26 ¿Qué define la jerarquía visual en el emplatado? a Basar todo en texturas b Decoración excesiva c Organizar para lectura visual 27 ¿Qué efecto tiene la temperatura sobre la gelatina en salsas? a Disminuye aroma b Aporta cuerpo y viscosidad c Reduce sabor 28 ¿Qué diferencia hay entre fondo y caldo? a Caldo necesita más tiempo b Fondo aporta cuerpo; caldo es más ligero c Fondo no se usa en salsas 29 ¿Qué define la claridad de un consomé terminado? a Clarificación con albúmina b Reducir al máximo c Añadir sal

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by GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS

¿Qué función cumple la albúmina en la clarificación del consomé?

¿Qué técnica permite obtener un consomé claro y limpio?

¿Qué elemento forma la 'balsa' durante la clarificación?

¿Qué significa napar en cocina?

¿Qué proceso elimina el exceso de grasa de un caldo?

¿Qué técnica se usa para desprender residuos caramelizados en una sartén?

¿Qué vegetales componen típicamente la Mirepoix?

¿Qué tipo de fondo aporta cuerpo y gelatina?

¿Qué tipo de fondo se usa para sopas ligeras y salsas claras?

¿Qué tipo de fondo se obtiene tostando los ingredientes?

¿Qué es un fumet?

¿Para qué se usa el roux rubio?

¿Qué aporta la gelatina en los fondos?

¿Qué es una salsa madre?

¿Cuál es una derivación de la salsa holandesa con estragón y chalota?

¿Qué caracteriza el espaciado negativo en emplatado?

¿Qué regla ayuda a ubicar el punto focal en el plato?

¿Qué factor sensorial no depende de la temperatura?

¿Qué técnica de cocción de pescados mantiene la humedad?

¿Qué técnica de cocción de pescados genera un sellado rápido?

¿Qué técnica de cocción de pescados es delicada a baja temperatura?

¿Qué describe mejor un fondo de verduras?

¿Qué es clave para la claridad del consomé según el texto?

¿Qué diferencia hay entre fondo claro y fondo oscuro?

¿Qué tipo de roux tiene más sabor pero menos poder espesante?

¿Qué define la jerarquía visual en el emplatado?

¿Qué efecto tiene la temperatura sobre la gelatina en salsas?

¿Qué diferencia hay entre fondo y caldo?

¿Qué define la claridad de un consomé terminado?