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UNIDAD 2 REPOSTERÍA

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Contesta el siguiente crucigrama sobre las masas batidas de la unidad 2.

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UNIDAD 2 REPOSTERÍA
 

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Contesta el siguiente crucigrama sobre las masas batidas de la unidad 2.

by jose perez
1

Es el ingrediente encargado de aportar humedad y ternura a los bizcochos en los que interviene.

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Es un bizcocho que se puede comer solo, simplemente espolvoreado con azúcar glas, pero también puede formar parte de tartas y pasteles.

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Este aditivo lo usan muchos cocineros para darle más volumen al bizcocho; si este está bien realizado no necesita su incorporación.

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A esta elaboración se le da forma de pequeñas conchas. Antiguamente, se conseguía esa forma cociéndolas en placas de horno dotadas de hoyos en forma de concha. Actualmente, se utilizan moldes de papel rizado, conocidos como cápsulas.

5

Nombre más popular con el que se conoce al bizcocho espuma, es la base de innumerables preparaciones, como tartas, brazos de gitano, etc.

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Ténica que consiste en batir enérgicamente huevo y azúcar al baño maría hasta conseguir que aumente su tamaño y tenga un aspecto esponjoso.

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Bizcocho que carece de azúcar

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Este factor es importante para la elaboración de bizcochos perfectos, pues siempre debe ir en relación con el tamaño de las piezas y tipo de elaboración.

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Tiene un acabado tierno y jugoso al paladar. Igualmente que muchos otros, es utilizado para montaje de tartas y postres, aunque también resulta exquisito tomarlo solo. Hablamos del bizcocho ________.

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Acción que contribuye a airear el batido, obteniéndose bizcochos más ligeros y esponjosos; suele aplicarse en ingredientes secos como la harina.

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Es el bizcochuelo clásico y el más sencillo de realizar, necesitando únicamente huevos, azúcar y harina.

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La principal función de este ingrediente es la de dar sabor al bizcocho. También se utiliza para dar consistencia al batido de las claras.

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Este bizcocho de origen inglés se elaboraba tradicionalmente con ciruelas. Es un bizcocho ideal para comerlo solo ya sea en meriendas, desayunos, etcétera.

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Son bizcochos en los que interviene la grasa en su composición y, en algunos casos, necesitan la ayuda de gasificantes para su desarrollo.

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Este ingrediente es el encargado de mantener la estructura de las masas, ligando sus ingredientes y solidificando durante la cocción.

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Es una de las tartas clásicas de la pastelería y patrimonio gastronómico de su natal Viena, en Austria. Está compuesta de un par de capas de bizcocho denso de chocolate y una capa de mermelada de albaricoque, todo cubierto en ganache de chocolate amargo.

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Este paso tiene dos objetivos para lograr bizcochos perfectos: el primero evitar que al cocerlo no se nos encoja, el segundo está relacionado con la presencia de algún tipo de gasificante para que desarrolle su función.

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