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El Arte de la Gastronomía Profesional

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El Arte de la Gastronomía Profesional

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Gastronomía y organización

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Marisa Canovas
Marisa Canovas
Argentina

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Gastronomía y organización

by Marisa Canovas
1

La gastronomía es mucho más que cocinar ; es una profesión que combina la técnica , la paciencia y el servicio a los demás . En una cocina , el es fundamental . El concepto más importante es la , tener todos los ingredientes y utensilios listos antes de empezar . La y la seguridad alimentaria cuidan la salud de los clientes , manteniendo limpieza en manos , uniforme y superficies , y conociendo las de los alimentos para que estén frescos . La y la facilitan el trabajo en equipo y el sabor destaca .

2

El Arte de la Profesional . La Gastronomía es mucho más que cocinar ; es una que combina la técnica , la y el servicio a los demás . Entrar en una cocina profesional significa aceptar una importante : alimentar a las personas con seguridad y . El objetivo es crear que nutran y sorprendan , manteniendo la calidad en cada servicio . Los cocineros aprenden a planificar , medir ingredientes y respetar a los .

3

El Corazón de la Cocina : La Organización . Para que un restaurante funcione , el es fundamental . El concepto más importante es la , que significa tener todos los y listos antes de empezar . Si un tiene su mesa organizada , puede con tranquilidad y evitar errores . El orden en el espacio de trabajo refleja el orden en el pensamiento del .

4

Las y el Sabor . es transformar los usando el calor y las herramientas adecuadas . El manejo del : Es la habilidad básica . Existen diferentes tipos de cortes que permiten que la se cocine de forma pareja y se vea atractiva en el . El control del : Aprender a usar el calor suave o fuerte es lo que diferencia a un aficionado de un .

5

El Valor del en . En la cocina nadie trabaja solo . Se utiliza una jerarquía para que cada persona sepa qué debe realizar . La comunicación clara y el respeto por los son necesarios para que los salgan a tiempo . Cuando el equipo colabora , el esfuerzo se comparte y el resultado es mucho mejor . La por crear es el motor que impulsa cada plato , y la es el primer contacto del cliente con la comida ; por eso , los cocineros se esfuerzan en que los colores y las texturas se vean bien .

 
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