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Factores de calidad en la carne de cerdo

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Factores de calidad en la carne de cerdo

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A partir del tema visto en clase elabora este crucigrama con los principales factores involucrados en la calidad de la carne de cerdo

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Mexico

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Factores de calidad en la carne de cerdo
 

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Factores de calidad en la carne de cerdoOnline version

A partir del tema visto en clase elabora este crucigrama con los principales factores involucrados en la calidad de la carne de cerdo

by shirley ordoñez
1

Grasa intramuscular que mejora sabor, jugosidad y calidad gastronómica de la carne.

2

Factor previo al sacrificio que puede afectar negativamente la calidad de la carne.

3

Propiedad sensorial que describe la cantidad de líquido liberado al masticar o cocinar la carne y que está ligado al contenido de grasa intramuscular.

4

Fibra prebiótica presente en remolacha o yuca usada en la alimentación porcina para reducir escatol

5

Propiedad sensorial que describe la facilidad para cortar y masticar la carne después del cocinado.

6

Tipo de alimentación donde los cerdos tienen acceso libre al alimento para favorecer crecimiento y marmoleo en la carne.

7

Compuesto que se acumula en la grasa de cerdos machos no castrados y que en conjunto con la androstenona causa mal olor al cocinar la carne.

8

Propiedad tecnológica y funcional relacionada con la capacidad del músculo para conservar sus jugos durante el procesamiento o cocción y que es un factor de calidad usado ampliamente en la industria para elaborar cortes marinados por inyección.

9

Aminoácido utilizado en la alimentación porcina para aumentar los niveles de serotonina en el cerdo y por consecuencia reducir el estrés antes del sacrificio.

10

Factor genético que influye en la composición y calidad de la carne.

11

Siglas utilizadas para definir un tipo de carne considerada de calidad normal: roja, firme y no exudativa

12

Proteína del tejido conectivo que influye en la terneza de la carne.

13

Parámetro fundamental de calidad que tiene que ver con la apariencia visual que percibe el consumidor primero y se cataloga como símbolo de frescura en la carne.

14

Parámetro químico que se mide inmediatamente después del sacrificio para evaluar la acidez de la carne y así predecir su calidad y clasificarla como carne PSE, DFD o Normal.

15

Este factor está relacionado con una operación antemorten enfocada al rango de tiempo ideal (10-18 h) en el cual el cerdo no recibe alimento previo al sacrificio, para no agotar sus reservas de glucógeno y mantener una acidificación estable.

16

mineral utilizado en la alimentación de los cerdos con el objetivo de reducir el estres en el cerdo y como resultado culinario evitar grandes pérdidas de los jugos de la carne durante la cocción

17

micronutriente usado para alimentar al cerdo y evitar caidas de acidez bruscas que causen desnaturalización de proteínas. El efecto culinario positivo es mantener la integridad de las proteínas para lograr un sellado perfecto y sin desjugue.

18

tidad porcentual mínima requerida de veteado para elegir cortes para consumo en fresco ejem: corte término medio de cocimiento.

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