UNIDAD 4

Froggy Jumps

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Uniformidad, EPIs y vestuario profesional en hostelería

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Marga Alonso

Spain

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Froggy Jumps UNIDAD 4Online version Uniformidad, EPIs y vestuario profesional en hostelería by Marga Alonso 1 Según la normativa higiénico-sanitaria, ¿qué característica cromática se recomienda para la ropa de trabajo en zonas de manipulación? a Colores oscuros para disimular la suciedad. b De color claro para detectar fácilmente manchas y suciedad. c Exclusivamente negra 2 Respecto al uso del uniforme del manipulador de alimentos a Puede usarse como ropa de calle para ir al trabajo. b Debe ser de uso exclusivo para el trabajo y cambiarse regularmente. c Solo debe lavarse si tiene manchas visibles. 3 ¿Qué característica del uniforme puede suponer un riesgo higiénico en cocina? a Ropa con vueltas o dobleces en mangas o pantalones. b Mangas largas c Cuellos en pico 4 ¿Cuál es el tipo de calzado más adecuado para trabajar en cocina? a Suela lisa. b Puntera abierta. c Puntera reforzada y suela antideslizante. 5 ¿Cuál es la función principal de la doble solapa en la chaqueta de chef? a Mantener una tradición estética. b Crear una barrera protectora frente a salpicaduras o vapor caliente. c Permitir bordar logotipos. 6 ¿Qué aspecto es más importante en la limpieza del calzado de trabajo? a Sólo importa la parte visibles. b c Lavarlos en el lavavajillas. 7 ¿Quién es el responsable principal del estado higiénico del uniforme? a La tintorería externa. b El maitre. c El propio trabajador. 8 ¿A qué hace referencia tradicionalmente el número de pliegues del gorro de chef? a Los 100 años de gastronomía europea. b Las 100 recetas maestras. c Las 100 maneras de preparar huevos. 9 ¿Cuál es la función principal del gorro en cocina? a Identificar jerarquía. b Evitar caída de cabello o sudor en alimentos. c Proteger del frío. 10 ¿Qué es el “pico” en el uniforme de cocina? a Punta del gorro. b c Doble del pantalón. 11 ¿Qué marca indica que un EPI cumple la normativa europea de seguridad? a ISO 9001. b Logotipo del fabricante. c Marca CE. 12 ¿Qué elemento protege eficazmente contra quemaduras en cocina? a Guantes de vinilo. b Manoplas o guantes térmicos. c Guantes anticorte. 13 ¿Para qué se utilizan los guantes de cota de malla? a Limpieza química. b Deshuesado o manipulación de cuchillas. c Servicio de sala. 14 ¿Cuál es el traje de mayor formalidad en el protocolo? a Esmoquin. b Frac. c Chaquetilla francesa. 15 ¿Cómo es el pantalón característico del chaqué? a Blanco. b Rayado gris sobre fondo negro. c Corto. 16 ¿Qué uniforme se utiliza habitualmente en hoteles y restaurantes elegantes? a Chaque. b Frac. c 17 ¿Cómo es la chaquetilla francesa utilizada por camareros? a Similar a un frac sin cola, combinada con pantalón negro. b Delantal completo. c Americana de terciopelo. 18 ¿Qué prenda es característica del uniforme del sumiller? a Bandolera. b Cinturón de herramientas. c Peto de cuero. 19 ¿Cuál es el distintivo tradicional del sumiller? a Lito de gala. b Tastevin (catavinos). c Pico francés. 20 ¿Cómo debe ser el calzado femenino adecuado para el servicio en sala? a Oscuros, sencillos y de medio tacón. b Tacón muy alto. c Zapatillas deportivas. 21 ¿Qué es el “lito” en el servicio de sala? a Sacacorchos. b Paño de servicio para manipular platos calientes y mantener higiene. c Cinturón de comandas. 22 ¿Cuál es la colocación correcta del lito durante el servicio? a En el bolsillo. b Doblado sobre el antebrazo izquierdo c Colgado del cinturón. 23 ¿En qué tipo de establecimientos se utilizan los mandiles en sala? a Solo en restaurantes de lujo. b Sólo en banquetes protocolarios. c En bares y cafeterías. 24 ¿Cuál es la tendencia actual en el uso de guantes blancos en sala? a Obligatorios. b Deben ser oscuros. c Actualmente se usan solo en eventos exclusivos. 25 ¿Cuál es la tendencia actual en los uniformes de hostelería? a Uso obligatorio del frac. b Uniformes más informales y funcionales. c Prohibición de colores.

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Según la normativa higiénico-sanitaria, ¿qué característica cromática se recomienda para la ropa de trabajo en zonas de manipulación?

Respecto al uso del uniforme del manipulador de alimentos

¿Qué característica del uniforme puede suponer un riesgo higiénico en cocina?

¿Cuál es el tipo de calzado más adecuado para trabajar en cocina?

¿Cuál es la función principal de la doble solapa en la chaqueta de chef?

¿Qué aspecto es más importante en la limpieza del calzado de trabajo?

¿Quién es el responsable principal del estado higiénico del uniforme?

¿A qué hace referencia tradicionalmente el número de pliegues del gorro de chef?

¿Cuál es la función principal del gorro en cocina?

¿Qué es el “pico” en el uniforme de cocina?

¿Qué marca indica que un EPI cumple la normativa europea de seguridad?

¿Qué elemento protege eficazmente contra quemaduras en cocina?

¿Para qué se utilizan los guantes de cota de malla?

¿Cuál es el traje de mayor formalidad en el protocolo?

¿Cómo es el pantalón característico del chaqué?

¿Qué uniforme se utiliza habitualmente en hoteles y restaurantes elegantes?

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¿Qué prenda es característica del uniforme del sumiller?

¿Cuál es el distintivo tradicional del sumiller?

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¿Qué es el “lito” en el servicio de sala?

¿Cuál es la colocación correcta del lito durante el servicio?

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¿Cuál es la tendencia actual en el uso de guantes blancos en sala?

¿Cuál es la tendencia actual en los uniformes de hostelería?