Retroalimentación NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

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Quiz de repaso de la semana 8 de control sanitario e higiene alimentaria ciclo enero-julio 2026

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Lorena Tirado Jiménez

Mexico

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1	Lorena Tirado Jiménez April 18, 2026	% 93	03:00
2	litzy April 18, 2026	% 53	03:14
3	Jorge E. April 18, 2026	% 47	03:22

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Froggy Jumps Retroalimentación NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticiosOnline version Quiz de repaso de la semana 8 de control sanitario e higiene alimentaria ciclo enero-julio 2026 by Lorena Tirado Jiménez 1 ¿Cuál es el objetivo principal de la NOM-251-SSA1-2009 en el ejercicio profesional del nutriólogo encargado de un servicio de alimentos? a Dictar las pautas para el diseño de dietas terapéuticas en hospitales públicos y privados. b Establecer los requisitos mínimos de BPH en el proceso de alimentos para evitar su contaminación. c Regular el etiquetado frontal de advertencia en productos ultraprocesados 2 En un servicio de alimentos, ¿qué característica deben tener los recipientes para basura según la norma? a Ser de madera para facilitar el reciclaje y la absorción de líquidos. b Contar con tapa y estar identificados para evitar focos de infección c Permanecer abiertos durante toda la jornada para agilizar el desecho de desperdicios. 3 Como responsable de la recepción de insumos, ¿cuál es el nivel máximo de temperatura permitido para recibir productos de la pesca frescos a 10°C b 4°C c 7°C 4 ¿Qué método de descongelación es aceptado por la NOM-251 para prevenir el crecimiento microbiano superficial? a Sumergir en agua estancada caliente para acelerar el proceso. b Como parte de la cocción, siempre que el alimento lo permita. c Dejar el alimento a temperatura ambiente en la mesa de trabajo. 5 El sistema PEPS es fundamental en el almacén de un nutriólogo. ¿Qué significan estas siglas? a Primeras Entradas Primeras Salidas b Productos Especiales Para Servicios c Principales Entradas de Productos Sanitizados 6 ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción que deben alcanzar las aves para asegurar su inocuidad? a 74°c b 63°c c 69°C 7 Respecto a la higiene personal, ¿qué indica la norma sobre el uso de joyería en las áreas de preparación? a Se permite el uso de anillos lisos siempre que se laven bien las manos. b Solo se permite el uso de aretes pequeños y pegados al lóbulo. c No se debe usar ninguna joya en manos, cuello ni orejas. 8 Al recalentar un alimento que fue preparado previamente, ¿qué temperatura debe alcanzar para ser considerado seguro? a Al menos 74 ∘ C por un mínimo de 15 segundos. b Basta con que el alimento se sienta caliente al tacto. c Se debe mantener a 60 ∘ C durante una hora. 9 ¿Cómo deben almacenarse los detergentes y agentes de limpieza en relación con los alimentos? a En el mismo estante que los alimentos secos, siempre que estén cerrados. b En un área o sección separada y delimitada de los alimentos. c Debajo de la mesa de preparación para tenerlos a la mano. 10 En el perfil del nutriólogo en la industria, ¿cuál es la importancia de las 'bitácoras o registros' según la NOM-251? a Solo deben llenarse cuando ocurre un accidente o intoxicación. b Son opcionales y solo sirven para fines estadísticos internos. c Permiten el rastreo de las operaciones y aseguran que los controles (como temperatura) se cumplen. 11 Si el nutriólogo detecta un alimento con fecha de caducidad vencida, ¿cuál es la acción correcta según la norma? a Separar, marcar como producto no apto y desecharlo. b Donarlo a una institución de caridad para no desperdiciar. c Utilizarlo inmediatamente si sus características organolépticas son normales. 12 ¿Qué requisito debe cumplir el personal que manipula alimentos respecto a su capacitación? a Solo es necesaria si el empleado no tiene experiencia previa. b Recibir capacitación en higiene de alimentos al menos una vez al año. c La capacitación es exclusiva para el personal administrativo. 13 En un servicio de alimentos, los trapos de limpieza deben ser específicos. ¿Qué recomienda la norma para su manejo? a Diferenciar trapos para superficies en contacto con alimentos de los destinados a limpieza general. b Usar el mismo trapo para mesas de comensales y tablas de picar carne. c Lavarlos solo al final de la jornada con agua simple. 14 ¿Cuál es la disposición de la norma respecto a la presencia de mascotas o animales en las áreas de producción de alimentos? a Se permiten siempre que estén limpios y en un rincón. b Se permiten animales si el establecimiento es 'pet-friendly' en su totalidad. c Está prohibida la entrada de animales, salvo perros guía en áreas de servicio al cliente. 15 En el control de plagas, ¿qué evidencia debe solicitar el nutriólogo al proveedor del servicio? a No se requiere evidencia si no se ven insectos en el local. b Una nota de venta simple con el nombre de los químicos usados. c Certificado o constancia del servicio y copia de la licencia sanitaria de la empresa.

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by Lorena Tirado Jiménez

¿Cuál es el objetivo principal de la NOM-251-SSA1-2009 en el ejercicio profesional del nutriólogo encargado de un servicio de alimentos?

En un servicio de alimentos, ¿qué característica deben tener los recipientes para basura según la norma?

Como responsable de la recepción de insumos, ¿cuál es el nivel máximo de temperatura permitido para recibir productos de la pesca frescos

¿Qué método de descongelación es aceptado por la NOM-251 para prevenir el crecimiento microbiano superficial?

El sistema PEPS es fundamental en el almacén de un nutriólogo. ¿Qué significan estas siglas?

¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción que deben alcanzar las aves para asegurar su inocuidad?

Respecto a la higiene personal, ¿qué indica la norma sobre el uso de joyería en las áreas de preparación?

Al recalentar un alimento que fue preparado previamente, ¿qué temperatura debe alcanzar para ser considerado seguro?

¿Cómo deben almacenarse los detergentes y agentes de limpieza en relación con los alimentos?

En el perfil del nutriólogo en la industria, ¿cuál es la importancia de las 'bitácoras o registros' según la NOM-251?

Si el nutriólogo detecta un alimento con fecha de caducidad vencida, ¿cuál es la acción correcta según la norma?

¿Qué requisito debe cumplir el personal que manipula alimentos respecto a su capacitación?

En un servicio de alimentos, los trapos de limpieza deben ser específicos. ¿Qué recomienda la norma para su manejo?

¿Cuál es la disposición de la norma respecto a la presencia de mascotas o animales en las áreas de producción de alimentos?

En el control de plagas, ¿qué evidencia debe solicitar el nutriólogo al proveedor del servicio?