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Vinos Generosos

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Vinos Generosos
 

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Vinos GenerososOnline version

Vinos Generosos

by David Alonso Lozano
1

Vinos que utilizan la variedad palomino y se elaboran con dos crianzas, la primera biológica y la segunda oxidativa. Mediante el encabezamiento con alcohol, adquieren las características típicas de los vinos olorosos, volviéndose complejos y oscuros.

2

Estos vinos se producen en Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santamaría, siendo su elaboración prácticamente igual que la del fino, variando sólo por las cualidades que el clima especial, por la cercanía del mar y la desembocadura del río Guadalquivir, aporta a estos vinos. La variedad utilizada es la palomino.

3

La particularidad de estos vinos reside en su fermentación, realizada bajo velo de flor la mayoría de las veces, y en su alta graduación alcohólica, ya sea naturalmente adquirida o por medio del encabezado con alcoholes vínicos.

4

Una vez conseguida la fermentación de los mostos y marcadas las botas destinadas a la crianza de olorosos, se encabezan con alcohol, impidiendo la creación del velo de flor y, por tanto, la oxidación en presencia de oxígeno. El sistema de criaderas y soleras es el elegido para estos vinos.

5

Vinos con una cantidad de azúcar por litro muy alta, de más de 200 g por litro. Esta concentración tan alta se consigue con el asoleo de las uvas. Generalmente, las variedades usadas son la Pedro Ximénez y la moscatel. La fermentación de estos vinos se interrumpe con la adición de alcohol, manteniendo un índice alto de azúcares. Estos caldos son muy tradicionales en la provincia de Málaga.

6

De las variedades palomino fino o Pedro Ximénez, se encabeza el vino obtenido favoreciendo la crianza del velo de flor. Este velo evita la oxidación y le añade especiales cualidades organolépticas. La crianza en soleras y criaderas es el sistema utilizado para la elaboración de estos vinos.

2
3
4
5
6
1
1

Vino fortificado de Andalucía con envejecimiento parcial, con notas a nuez y cuero.

2

Vino dulce de Alicante, envejecido en botas y muy antiguo.

3

Vino fortificado procedente de Portugal, con alto contenido de alcohol y dulzor variable.

4

Oporto envejecido en madera, tono ámbar y sabor suave a frutos secos.

5

Oporto joven, de color intenso, afrutado y menos envejecido en madera.

6

Vino húngaro dulce, de gran dulzor y aromas frutales.

7

Vino dulce francés de la región de Sauternes, elaborado con uvas podredumbre noble.

8

Late Bottled Vintage; Oporto de una cosecha específica envejecido varios años.

3
2
5
7
6
8
 
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