Froggy Jumps Planta Beneficio y Desprese 2026Online version Evaluación conocimientos punto critico de control by tatiana rojas 1 ¿Una de las acciones preventivas en el PCC 1 ENFRIAMIENTO CHILLER 2 es? a Control T° agua prechiller cada 15 min aprox. T° hasta 15°C b Control temperatura agua chiller 1 cada 15 min aprox. Temperatura hasta 3°C c Control temperatura agua chiller 2 cada 15 min aprox. Temperatura hasta 2.0°C 2 Con respecto a la imagen responda si es falso o verdadero lo que se indica en ella. a Falso b Verdadero c No se la respuesta 3 El monitoreo del PCC1 se realiza, haciendo la medición de temperatura con el termómetro digital en el centro de la masa muscular de la canal - la medición se realiza en tres canales, se reporta la temperatura más alta, y se realiza cada 15 min aprox. a No b La medicon se realiza cada 30 min aprox c Si 4 ¿Cual es la medida preventiva que se tiene establecida para el PCC 2 ENFRIAMIENTO CHILLER DE MENUDENCIA, en la planta de beneficio y desprese? a Control de T° agua chiller cada 30 min aprox. Temperatra hasta 3.0°C. b Control de T° agua chiller cada 30 min aprox. Temperatra hasta 3.8°C. c Control de T° agua chiller cada 15 min aprox. Temperatra hasta 2.0°C. 5 ¿Cual es el tipo de peligro que se tiene contemplado en el PCC de la planta de Beneficio y desprese? a Peligro físico, contamiación por agujas de la marinadora. b Peligro químico, contaminacion con agentes químicos en concentraciones inadecuadas. c Peligro biológico, crecimiento de microorganismos patógenos (Samonella y Campylobacter). 6 ¿Que significa la sigla POES? a Procedimiento Operativo de Saneamiento b Procedimiento Operativo Estandarizado de Saneamiento. c Protocolo Operativo Establecido de Sanitización. 7 ¿Cual es el limite operacional que se tiene establecido para el PCC 1 y el PCC 2 en la planta de beneficio y desprese? a No se manejan limites operacionales en el PCC ya que la normativa no lo exige. b T° de las canales a la salida del Chiller 2 en 3.2°C y T° de los menudos en 3.5°C. c El limite operacional para el PCC 1 y el PCC 2 es de 3.8°C. 8 La resolución 242 del 2013, es donde se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio de aves, desprese, almacenamiento, comercialización, transporte, importación y exportación. a No b No se la respuesta c Si 9 ¿Caul es el principio 3 de los 7 principios de HACCP? a Analisis de peligros b Establecer limites criticos c Documentación y registro 10 ¿Cuales otros controles se tienen establecidos en la planta de beneficio y desprese? a Reposición constante de agua a razon de 2.0 L/P (revisión cada hora). b Dosificación de cloro en ml/min considerando la concentración entre 25 y 65 ppm. c El IQF aplica un choque de frio al producto con temperaturas conformes. 11 ¿Cúal es la resolución que establece el límite crítico de la T° de la salmuera? a Resolución 242 del 2013 b Resolución 402 del 2002 c Resolución 240 del 2013 12 ¿Que es HACCP? a Es un sistema correctivo dirigido al control de peligros. b Es la garantía de que los alimentos causaran daño al consumidor. c Sistema preventivo dirigido al control de peligros 13 Que es PCC a Fase del proceso en la que se puede aplicar un control para prevenir, reducir o eliminar un peligro b Fase en la que no se puede aplicar un control para preveneir o elimiar un peligro. c Fase del proceso que busca resaltar los peligros evidenciados en las diferentes etapas productivas 14 Cual es el principal peligro identificado en el PCC en la plata de beneficio y desprese a Peligro Quimico, por la contaminación de agentes de limpieza b Peligro fisico, por la contaminación con las agujas de las marinadoras c Peligro Bíologico por la contaminación de microorganismos patógenos como Salmonella y Campylobacter 15 ¿Cual es el limite crítico que se maneja en la planta de beneficio y desprese? a Temperatura hasta 5 grados Celsius. b Temperatura hasta 4 grados Celsius. c No se maneja límite crítico 16 ¿A que T° puede estar la presa en el area de IQF, tunel y desprese? a Hsta 4°C b Hsta 6°C c Hsta 5°C 17 ¿Quienes son los encargados de realizar la verificación de la toma del PCC en la planta de beneficio y desprese? a Jefe de planta, jefe, coordinadora y analista de aseguramiento de calidad e inocuidad. b Jefe de planta y supervisores c Analista de calidad y auxiliar de calidad
