Diseño y planeación de menú

Froggy Jumps

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NO DEJES QUE MUERA LA RANA

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Ramiro Santiago Perez Silva

Ecuador

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Diseño y planeación de menú


Froggy Jumps Diseño y planeación de menúOnline version NO DEJES QUE MUERA LA RANA by Ramiro Santiago Perez Silva 1 Según el concepto presentado en clase, ¿qué se entiende por gastronomía? a El arte de comer bien considerando aspectos culturales y estéticos b El estudio científico exclusivo de la nutrición c La técnica profesional de preparar alimentos en restaurantes 2 ¿Cuándo se puede afirmar que el acto de comer se convierte en gastronomía y no solo en una necesidad básica? a Cuando se prioriza únicamente la cantidad de alimentos b Cuando el comer genera placer y la cocina se considera un arte c Cuando los alimentos son industrializados 3 ¿Cuál de los siguientes personajes es reconocido por fijar las bases de los fondos y salsas, influyendo en la cocina moderna? a Grimod de la Reynière b Antoine Marie Carême c Marco Polo 4 ¿Qué hecho histórico se asocia comúnmente con el origen del menú escrito o minuta, según lo expuesto en clase? a La creación del primer restaurante en Francia b La publicación del primer libro de cocina en el siglo XV c Un banquete ofrecido por el duque Enrique de Brunswick en 1849 5 Desde el punto de vista de la planeación gastronómica, ¿cuál es la función principal de la carta o menú? a Decorar el restaurante y atraer clientes visualmente b Mostrar únicamente los precios de los platos c Servir como herramienta de comunicación entre el restaurante y el cliente 6 A partir de la definición de gastronomía y de la evolución histórica de la cocina, ¿cuál de las siguientes afirmaciones explica mejor por qué el diseño de menús es una herramienta estratégica y no solo operativa? a Porque conecta cultura, placer, contexto histórico y expectativas del comensal b Porque permite enumerar platos y precios de manera ordenada c Porque estandariza recetas y simplifica el trabajo en cocina 7 Según lo visto sobre el origen del menú escrito y la función actual de la carta, ¿qué cambio fundamental se observa en el rol del menú a lo largo del tiempo? a Pasa de ser un documento administrativo interno a un instrumento de marketing y comunicación b Pasa de ser una guía nutricional a un listado decorativo c Pasa de ser exclusivo de eventos nobiliarios a un recurso exclusivamente académico

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Según el concepto presentado en clase, ¿qué se entiende por gastronomía?

¿Cuándo se puede afirmar que el acto de comer se convierte en gastronomía y no solo en una necesidad básica?

¿Cuál de los siguientes personajes es reconocido por fijar las bases de los fondos y salsas, influyendo en la cocina moderna?

¿Qué hecho histórico se asocia comúnmente con el origen del menú escrito o minuta, según lo expuesto en clase?

Desde el punto de vista de la planeación gastronómica, ¿cuál es la función principal de la carta o menú?

A partir de la definición de gastronomía y de la evolución histórica de la cocina, ¿cuál de las siguientes afirmaciones explica mejor por qué el diseño de menús es una herramienta estratégica y no solo operativa?

Según lo visto sobre el origen del menú escrito y la función actual de la carta, ¿qué cambio fundamental se observa en el rol del menú a lo largo del tiempo?