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CRUCIGRAMA: SANEAMIENTO DE ALIMENTOS

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CRUCIGRAMA: SANEAMIENTO DE ALIMENTOS

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Actividad para valorar los conocimientos adquiridos posteriores a la repartición del tema de saneamiento de los alimentos

Created by

Lucy Alejandra Madrigal Hernandez
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Mexico

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CRUCIGRAMA: SANEAMIENTO DE ALIMENTOS
 

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Actividad para valorar los conocimientos adquiridos posteriores a la repartición del tema de saneamiento de los alimentos

by Lucy Alejandra Madrigal Hernandez
1

Método por calor suave (menor a 100°C) utilizado para reducir la carga microbiana sin alterar significativamente el sabor.

2

Técnica de deshidratación donde el alimento se congela y posteriormente se elimina el hielo mediante sublimación (pasa de sólido a gas).

3

Bacteria patógena común que se elimina mediante procesos térmicos adecuados como la cocción o pasteurización.

4

Método de conservación por frío que mantiene los alimentos a temperaturas entre 0°C y 5°C

5

Condición que garantiza que el alimento no dañe la salud del consumidor; es el objetivo principal del manejo higiénico

6

Parásito tisular que puede encontrarse en carnes mal cocidas y provocar daños neurológicos graves.

7

Método de conservación mediante calor intenso (más de 100°C) que elimina toda forma de vida, incluidas las esporas.

8

Sustancias tóxicas producidas por hongos en granos mal almacenados, asociadas al riesgo de cáncer hepático.

9

Proceso de conservación que consiste en la extracción de agua de los alimentos mediante el uso de aire o calor.

10

Factor ambiental crítico que debe controlarse para mantener los alimentos fuera de la "Zona de Peligro" (4°C a 60°C).

11

Riesgo que se busca evitar mediante la separación de áreas (recepción, preparación, servicio) y el uso de utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos.

12

Enfermedades de origen animal que deben ser controladas desde la fase de obtención de los productos.

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