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Froggy Jumps

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UITema1y2

by Norma Hernandez
1

1. Huesos y cartílagos retirados de un costillar de cerdo al limpiarlo.

2

2. 200 gramos de carne Wagyu cruda medidos exactamente para preparar una hamburguesa.

3

3. Sueldo mensual del Chef Parrillero que transforma los alimentos en la cocina.

4

4. Kilo de jitomates que se pudrieron en la cámara fría

5

5. Renta mensual de las oficinas de RRHH y finanzas

6

6. Gas LP consumido por los hornos y estufas durante todo el servicio.

7

7. Pizca de sal y pimienta espolvoreada sobre un corte de carne (imposible de medir por plato).

8

8. Sueldo y propinas/comisiones de los meseros que atienden a los comensales en las mesas.

9

9. Sueldo del Steward (Lavaloza) encargado de limpiar ollas y sartenes en el área de producción.

10

10. Cascaras de papa que resultan al pelarlas para preparar puré.

11

11. Filete de pescado carbonizado por un descuido en la plancha que no se puede servir.

12

12. 1.5 onzas de Mezcal Espadín medidas con jigger para preparar una Margarita.

13

13. Pago de publicidad pautada en redes sociales (Instagram/Facebook) para atraer clientes.

14

14. Honorarios mensuales del contador externo del restaurante.

15

15. Detergente, cloro y desengrasante utilizados exclusivamente en el área de cocina.

16

16. Sueldo del cocinero de línea encargado de montar los platillos.

17

17. Aceite en aerosol para engrasar moldes de repostería (difícil de cuantificar por pastel).

18

18. Tallo duro y fibroso que se le corta a los espárragos frescos antes de cocinarlos.

19

19. Charola entera de pan dulce recién horneado que cayó al piso por accidente y debe tirarse.

20

20. Empaques, vasos y cajas de cartón con el logo impreso para pedidos To-Go (Para llevar).

21

21. Pan brioche artesanal, cuantificable perfectamente por pieza en cada orden de hamburguesa.

22

22. Sueldo del almacenista o bodeguero que recibe y acomoda los insumos.

23

23. Mantenimiento preventivo y limpieza de la campana extractora de la cocina.

24

24. Sueldo de la Hostess o recepcionista que asigna las mesas en la entrada.

25

25. Sueldo del Gerente General del establecimiento.

26

26. Piel y espinas retiradas de una pieza entera de salmón fresco para obtener los filetes limpios.

27

27. Litro de crema para batir caducada en el refrigerador que debe tirarse a la basura.

28

28. Pechuga de pollo limpia y pesada exactamente en 180 gramos para un platillo principal.

29

29. Sueldo del Mixólogo o Barman que prepara y transforma las bebidas en la barra.

30

30. Gotas de colorante vegetal rojo utilizadas "al tanteo" para decorar un glaseado.

31

31. Porcentaje de comisión que te cobra la plataforma Rappi o UberEats por cada pedido entregado.

32

32. Depreciación mensual del horno combinado industrial utilizado en la cocina.

33

33. Servicio de internet y línea telefónica de la oficina gerencial.

34

34. Sueldo del auxiliar de limpieza profunda asignado únicamente al área de producción (cocina).

35

35. Evaporación natural de líquidos de un fondo de res tras 4 horas de hervor continuo.

36

36. Barril de cerveza que se agrió por una falla eléctrica en el sistema de refrigeración.

37

37. 50 gramos de queso parmesano pesados en báscula digital para terminar una pasta.

38

38. Hojas de cilantro esparcidas al azar para decorar una orden de tacos.

39

39. Sueldo del Maestro Panadero que amasa, moldea y hornea el pan todos los días.

40

40. Compra de uniformes (filipinas, mandiles, redillas) para el personal de producción (cocina).

41

41. Pago de licencias, permisos de funcionamiento y protección civil al municipio.

42

42. Impresión de los menús físicos, caballetes promocionales y banners para el exterior.

43

43. Cascarones de huevo desechados al romperlos para hacer el bizcocho de un pastel Tres Leches.

44

44. Cajas de fresas frescas que llegaron aplastadas y dañadas por mal manejo del transporte.

45

45. Shot de espresso de 30 ml medido exactamente por la máquina para preparar un Capuchino.

46

46. Mantequilla utilizada rápidamente, sin medir, para un sartén caliente.

47

47. Sueldo del auxiliar de mantenimiento contratado para arreglar los equipos de refrigeración de la cocina.

48

48. Sueldo del taquero encargado de filetear y servir la carne del trompo al pastor.

49

49. Pago de la póliza anual del seguro de responsabilidad civil del restaurante.

50

50. Sueldo del Community Manager que toma las fotos de los platillos y maneja TikTok/Instagram.

 
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