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Inocuidad Alimentaria y Zonificación

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Inocuidad Alimentaria y Zonificación

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Conceptos clave de inocuidad alimentaria

Created by

Mary Carmen González Primero
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Mexico

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Inocuidad Alimentaria y Zonificación
 

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Conceptos clave de inocuidad alimentaria

by Mary Carmen González Primero
1

Gestiona la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los peligros que puedan perjudicar a los alimentos.

2

Son condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos.

3

Hace referencia a una fuente, una situación o un acto que pueden ocasionar un potencial daño.

4

Se refiere a la probabilidad de que un hecho peligroso concreto ocurra y a la gravedad de sus consecuencias

5

Pasteurización que consiste en calentar entre 62 y 64 °C y mantenerla a esta temperatura durante 30 minutos.

6

Presencia de sustancias no deseadas que afectan la inocuidad.

7

Pasteurización es un tratamiento térmico en alimentos que destruye los microorganismos patógenos a los 75°C por 15 segundos

8

Tipo de pasteurización cuando se trabaja a 135°C a 150°C

6
4
7
5
2
8
1

Gestiona la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los peligros que puedan perjudicar a los alimentos.

2

Son condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos.

3

Hace referencia a una fuente, una situación o un acto que pueden ocasionar un potencial daño.

4

Se refiere a la probabilidad de que un hecho peligroso concreto ocurra y a la gravedad de sus consecuencias

5

Pasteurización que consiste en calentar entre 62 y 64 °C y mantenerla a esta temperatura durante 30 minutos.

6

Presencia de sustancias no deseadas que afectan la inocuidad.

7

Pasteurización es un tratamiento térmico en alimentos que destruye los microorganismos patógenos a los 75°C por 15 segundos

8

Tipo de pasteurización cuando se trabaja a 135°C a 150°C

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