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Definição de surimi cozido

by Milena Santa Rosa Fagundes
1

Principal setor do destino da farinha e do óleo de peixe produzidos mundialmente.

2

Produto sólido, seco, obtido através do cozimento, prensagem e pulverização de peixes inteiros e/ou resíduos da indústria pesqueira.

3

Produto líquido produzido a partir do pescado inteiro ou partes dele (resíduos), ao qual tenham sido adicionados ácidos, enzimas ou bactérias produtoras de ácido lático, resultando na liquefação da massa.

4

Produto constituído de aminoácidos livres e peptídeos com diferentes massas moleculares de acordo com o grau de hidrólise das proteínas.

5

Subproduto de pescado extraído da bexiga natatória de alguns peixes que é usado como clarificante para vinhos, conferindo brilho e elegância ao vinho.

6

Tipo de farinha obtida de peixes inteiros e/ou cortes de peixes de várias espécies.

7

Produto desidratado e moído com composição final mais proteica que a matéria-prima.

8

Combustível renovável que pode ser obtido a partir do óleo de espécies como a tilápia.

9

Parte do pescado que pode ser fermentado e utilizado para a fabricação de patês.

10

Fibra natural extraída da carapaça de crustáceos, utilizada em processos de emagrecimento e controle de colesterol.

11

Tipo de farinha obtida de cortes e/ou partes de peixes de várias espécies (cabeças, barbatanas, rabo, pele, vísceras).

12

Ácido graxo essencial encontrado no óleo de peixe, conhecido por auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares.

13

Maior produtor mundial de farinha de pescado.

14

Sabor indesejado que pode surgir no hidrolisado proteico de pescado devido à exposição de certos aminoácidos durante a hidrólise.

4
2
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1
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