Juego de repaso, que nadie me salga rana ;)

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Cuestionario sobre inocuidad y APPCC

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Top 10 results

#	Player	Accuracy	time
1	Anonymous August 25, 2026	% 100	01:34
2	Darcy June 29, 2026	% 100	06:44
3	MariLove June 29, 2026	% 100	06:44
4	Dormilón June 29, 2026	% 100	13:42
5	Alglez Public June 29, 2026	% 90	01:54
6	Maiker sambtrano June 29, 2026	% 90	06:44
7	Mikias June 29, 2026	% 90	06:44
8	yolini June 29, 2026	% 90	06:44
9	neiver June 29, 2026	% 90	06:44
10	Anonymous August 25, 2026	% 80	02:00

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Juego de repaso, que nadie me salga rana ;)


Froggy Jumps Juego de repaso, que nadie me salga rana ;)Online version Cuestionario sobre inocuidad y APPCC by Alglez Public 1 1. ¿Qué expresa mejor el concepto de inocuidad alimentaria? a A) Que el alimento tenga buen aspecto y sabor b B) Que el alimento no cause daño cuando se prepara y consume según su uso previsto c C) Que el alimento sea siempre ecológico y de proximidad 2 2. ¿Qué diferencia principal hay entre peligro y riesgo? a B) El peligro solo existe en alimentos crudos y el riesgo solo en cocinados b A) El peligro es la fuente de daño; el riesgo combina probabilidad y gravedad c C) Son términos equivalentes y se usan indistintamente 3 3. ¿Qué permite un sistema eficaz de trazabilidad? a C) Evitar la necesidad de etiquetar productos internos b B) Conocer origen, uso interno y destino de lotes para actuar ante incidencias c A) Sustituir los controles de temperatura 4 4. ¿Sobre qué se apoya el sistema APPCC? a B) Solo sobre análisis microbiológicos finales b C) Sobre la experiencia del personal sin documentación c A) Sobre los programas de prerrequisitos y las prácticas higiénicas básicas 5 5. En recepción, si una materia prima refrigerada llega fuera de temperatura, ¿qué hacer? a A) Aceptarla si el proveedor es habitual b C) Guardarla rápidamente sin registrar nada para no romper la cadena de frío c B) Rechazarla o inmovilizarla, registrar la incidencia y valorar el riesgo 6 6. ¿Ejemplo de contaminación cruzada? a B) Guardar harina en un almacén seco y ventilado b C) Medir la temperatura de una cámara con termómetro verificado c A) Usar una tabla para pollo crudo y después para ensalada sin limpieza y desinfección 7 7. ¿Para qué sirven los prerrequisitos? a A) Para crear condiciones higiénicas básicas antes de aplicar controles APPCC específicos b B) Para sustituir completamente la trazabilidad c C) Para eliminar la necesidad de formación del personal 8 8. ¿Qué característica debe tener un buen registro? a C) Contener únicamente la firma del responsable sin datos medidos b B) Estar cumplimentado solo al final de la semana c A) Ser legible, fechado, inmediato, identificado y útil para demostrar control 9 9. ¿Qué afirmación sobre la cadena de frío es correcta? a C) Si un alimento está congelado, no necesita trazabilidad b A) El frío destruye siempre todos los patógenos c B) La cadena de frío limita el crecimiento microbiano, pero no corrige una mala higiene inicial 10 10. ¿Qué debe incluir la gestión de alérgenos? a C) Únicamente retirar frutos secos de todas las recetas b A) Solo un cartel genérico en la cocina c B) Identificación de ingredientes, segregación, limpieza, información correcta y control de cambios

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1. ¿Qué expresa mejor el concepto de inocuidad alimentaria?

2. ¿Qué diferencia principal hay entre peligro y riesgo?

3. ¿Qué permite un sistema eficaz de trazabilidad?

4. ¿Sobre qué se apoya el sistema APPCC?

5. En recepción, si una materia prima refrigerada llega fuera de temperatura, ¿qué hacer?

6. ¿Ejemplo de contaminación cruzada?

7. ¿Para qué sirven los prerrequisitos?

8. ¿Qué característica debe tener un buen registro?

9. ¿Qué afirmación sobre la cadena de frío es correcta?

10. ¿Qué debe incluir la gestión de alérgenos?