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Carbohidratos: crucigrama de química culinaria

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Carbohidratos: crucigrama de química culinaria

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Resuelve el crucigrama identificando los principales carbohidratos y los procesos químicos que intervienen durante la preparación de los alimentos. Las pistas se relacionan con aplicaciones gastronómicas como el espesamiento de salsas, la elaboración de geles, la fermentación, la retención de humedad y las reacciones de pardeamiento.

Created by

Araceli Moya Hernandez
Araceli Moya Hernandez
Mexico

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Carbohidratos: crucigrama de química culinariaOnline version

Resuelve el crucigrama identificando los principales carbohidratos y los procesos químicos que intervienen durante la preparación de los alimentos. Las pistas se relacionan con aplicaciones gastronómicas como el espesamiento de salsas, la elaboración de geles, la fermentación, la retención de humedad y las reacciones de pardeamiento.

by Araceli Moya Hernandez
1

Carbohidrato presente en harinas, cereales y tubérculos que se utiliza para espesar salsas, sopas y cremas.

2

Proceso que ocurre cuando el almidón se calienta con agua, sus gránulos se hinchan y la preparación aumenta su viscosidad.

3

Polisacárido presente en manzana, membrillo y cítricos que permite formar geles en mermeladas, jaleas y ates.

4

Mezcla de glucosa y fructosa que evita la formación de cristales y mejora la textura de helados y productos de repostería.

5

Transformación producida al calentar azúcares sin la participación de proteínas, responsable de colores y aromas característicos.

6

Proceso realizado por levaduras que transforma azúcares y produce dióxido de carbono, permitiendo que una masa aumente de volumen.

7

Reacción de pardeamiento entre azúcares reductores y proteínas que contribuye al color y aroma de panes, carnes y alimentos horneados.

8

Transformación del almidón por calor seco que produce color dorado y sabor ligeramente dulce, como ocurre al tostar pan o harina.

9

Ruptura de carbohidratos complejos en azúcares más simples mediante ácidos, enzimas o cocción prolongada.

10

Azúcar natural presente en frutas y miel, con mayor poder edulcorante y elevada capacidad para retener humedad.

11

Azúcar formado durante la germinación de cereales y relacionado con la elaboración de malta y cerveza.

12

Espesante de origen vegetal que puede aumentar la viscosidad de una preparación sin necesidad de calentarla.

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