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Froggy Jump: Control del Riesgo Microbiológico

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Froggy Jump: Control del Riesgo Microbiológico

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Pon a prueba tus conocimientos sobre los principales factores que influyen en el crecimiento y control de los microorganismos en el proceso del salmón.

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Eugenio León
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Chile

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Froggy Jump: Control del Riesgo Microbiológico
 

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Pon a prueba tus conocimientos sobre los principales factores que influyen en el crecimiento y control de los microorganismos en el proceso del salmón.

by Eugenio León
1

Durante la producción se genera una acumulación de producto en proceso debido a una detención de línea. ¿Por qué esta situación puede incrementar el riesgo microbiológico?

2

Un supervisor revisa el control térmico de un producto refrigerado que se mantiene entre 0 °C y 4 °C. ¿Cuál es el efecto microbiológico esperado bajo estas condiciones?

3

En una planta de proceso, el producto congelado debe mantenerse bajo una condición térmica definida durante el almacenamiento y distribución. ¿Cuál corresponde al criterio señalado en el módulo?

4

Durante una inspección operativa se detecta condensación sobre una superficie cercana al producto. ¿Cuál es el riesgo señalado en el módulo?

5

Un supervisor revisa una formulación de producto y observa un pH inferior a 4,6. ¿Qué efecto microbiológico corresponde al rango indicado en el módulo?

6

En un producto marinado se controla el pH como parte de la estrategia de control microbiológico. ¿Qué criterio debe considerar el supervisor?

7

Un producto de salmón es envasado con exposición al oxígeno. Según el módulo, ¿qué consecuencias microbiológicas pueden esperarse?

8

Desde el punto de vista microbiológico, ¿por qué el alto contenido proteico del salmón representa un aspecto relevante para la supervisión?

 
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