Matching Pairs
Terminología relativa a atributosOnline version
Pon a prueba tu conocimiento acerca de la terminología relativa a atributos descrita en la NTC 3501-1:2025 emparejando la palabra con su debido concepto
1
Acidez
2
Salinidad
3
Gusto básico
4
Umami
5
Dulzor
6
Amargor
Gusto básico producido por soluciones acuosas diluidas de varias sustancias como la quinina o cafeína
Gusto básico producido por soluciones acuosas diluidas de sustancias naturales o artificiales como la sacarosa o el aspartamo
Cada uno de los diferentes gustos: ácido, amargo, salado, dulce y umami
Gusto básico producido por soluciones acuosas diluidas de la mayoría de las sustancias ácidas
Gusto básico producido por soluciones acuosas diluidas de varias sustancias como el cloruro de sodio
Gusto básico producido por soluciones acuosas diluidas de ciertos tipos de aminoácidos o nucleótidos como el glutamato monosódico o el inosinato disódico
1
Refrescante físico
2
Refrescante químico
3
Calor químico
4
Acritud
5
Alcalinidad
6
Efecto químico
7
Ardiente
8
Pungencia
9
Calor físico
10
Astringente
Sensación experimentada como resultado de la exposición a sustancias térmicamente calientes tales como el agua por encima de los 48°C
Sensación de calor dentro de la boca, por ejemplo, el alcohol o el ají picante
Sensación de la disminución de la temperatura experimentada como resultado de la exposición a sustancias térmicamente frías, a sustancias que presentan un "calor negativo de disolución", por ejemplo, sorbitol cristalino, o a sustancias que se evaporan rápidamente, como la acetona o el alcohol
Sensación física, química de escozor experimentada sobre la lengua como resultado de la exposición a sustancias como el agua carbonatada
Sensación de irritación en las mucosas nasales y bucales, por ejemplo, el vinagre, la mostaza, el rábano picante
Sensación compleja acompañada por la contracción, tirantez y fruncimiento de la piel o mucosa bucal producidas por sustancias tales como los taninos del caqui o los taninos del endrino
Sensación gustativa compleja, generalmente debida a la presencia de ácidos orgánicos
Gusto producido por soluciones acuosas diluidas de sustancias básicas, es decir pH > 7,0, tales como el hidróxido de sodio
Sensación de la disminución de la temperatura experimentada como resultado de la exposición a sustancias como el mentol, las mentas o el anís
Sensación de incremento de la temperatura resultante de la exposición a sustancias como la capsaicina o los pimientos picantes
1
Color (propiedad)
2
Translucidez
3
Luminosidad
4
Saturación
5
Tono
6
Apariencia
7
Brillo
8
Opaco
9
Transparencia
10
Contraste de luminosidad
11
Color (percepción)
Atributo de los productos que induce la sensación de color
Grado de luminosidad visual de un color con relación a un gris neutro en una escala que se extiende desde el negro absoluto hasta el blanco absoluto
No permite el paso de la luz
Dimensión de un color que describe su pureza
Permite el paso de la luz y distinguir imágenes
Atributo de color que corresponde a la variación de la longitud de onda
Sensación de tono, saturación y luminosidad inducida por estimulación de la retina por ondas luminosas de varias longitudes de onda
Apariencia brillante o lustrosa resultante de la tendencia de una superficie a reflejar la energía lumínica de un ángulo más que en otros
Totalidad de los atributos visibles de una sustancia u objeto
Permite el paso de la luz, pero no permite distinguir imágenes
Efecto sobre la luminosidad de un objeto o color provocado por la luminosidad de los colores o de los objetos que lo rodean
1
Flavor
2
Flavor atípico
3
Olor atípico
4
Nota
5
Aroma (en inglés y francés no formal)
6
Olor
7
Cuerpo
8
Nota de carácter
9
Bouquet
10
Nota atípica
11
Potenciador del flavor
12
Aroma (francés)
Consistencia, compactación de la textura, plenitud, riqueza, flavor o sustancia de un producto
Combinación compleja de sensaciones olfativas, gustativas y trigeminales percibidas durante la degustación
Atributo sensorial perceptible por el órgano olfatorio vía retronasal durante la degustación
Atributos sensoriales perceptibles, flavor y textura (características mecánicas, geométricas, de grasa y humedad), en un producto alimenticio
Flavor no característico, generalmente asociado con el deterioro o transformación del producto
Sensación percibida por medio del órgano olfatorio al oler ciertas sustancias volátiles
Sustancia que intensifica, sin poseerlo (o no), el flavor de un producto
Rasgo no característico, generalmente asociado al deterioro o transformación de un producto
Conjunto de notas olfativas específicas de un producto que permiten caracterizarlo
Rasgo distintivo e identificable de un olor o de un flavor
Olor con una connotación agradable o desagradable
Olor no característico comúnmente asociado con el deterioro o transformación del producto
1
Gomosidad
2
Cohesividad
3
Dureza
4
Masticabilidad
5
Fracturabilidad
6
Cantidad de masticaciones
7
Elasticidad
8
Consistencia
9
Viscosidad
10
Textura
Atributo mecánico de textura relacionado con la resistencia a fluir
Atributo mecánico de textura relacionado con el grado en el cual una sustancia puede ser deformada antes de su ruptura; incluye los atributos de fracturabilidad, de mascabilidad y gomosidad
Atributo mecánico de textura relacionado con la cohesividad de un producto tierno
Atributo mecánico de textura relacionado con el esfuerzo requerido para masticar un producto sólido hasta un estado listo para su deglución
Atributo mecánico detectado por la estimulación de los receptores táctiles o visuales
Atributo mecánico de textura relacionado con la rapidez de deformación y el grado en que un material deformado retorna a su condición original luego de que se elimina la fuerza de deformación
Todos los atributos mecánicos, geométricos, de cuerpo y de superficie de un producto perceptibles a través de los receptores kinestésicos y somestésicos y (si corresponde) visuales y auditivos desde la primera mordida hasta la deglución final
Atributo mecánico de textura relacionado con la fuerza requerida para lograr una determinada deformación, penetración o ruptura de un producto
Número de masticaciones requeridas para reducir la muestra hasta una consistencia adecuada para su deglución
Atributo mecánico de textura relacionado con la cohesividad y la dureza y con la fuerza necesaria para romper un producto en migas o pedazos
1
Densidad
2
Grasitud
3
Humedad (Propiedad)
4
Sequedad
5
Pesadez
6
Aireación
7
Humedad (Percepción)
8
Efervescencia
9
Conformación
10
Granulosidad
Atributo de textura geométrico relacionado con la percepción del tamaño, forma y cantidad de partículas en un producto
Característica de la textura que describe la percepción de humedad absorbida por un producto (por ejemplo, galletita seca)
Percepción del contenido de humedad de un alimento por medio de los receptores táctiles en la boca y que también puede estar relacionada con las propiedades de lubricación del producto
Formación de burbujas de gas en un producto líquido: cuando el gas es generado por una reacción química o cuando se libera presión
Propiedad relacionada con la viscosidad de las bebidas o con la densidad de los sólidos
Propiedad de textura de superficie que describe la percepción del agua absorbida o liberada de un producto
Atributo de textura geométrico relacionado con la percepción de compactación de un corte transversal de un producto luego de morderlo completamente
Atributo geométrico de textura relacionado con la percepción de la forma y la orientación de las partículas en un producto
Atributo de textura relacionado con la percepción de la cantidad o calidad de grasa en la superficie o en el cuerpo de un producto
Describe un producto sólido o semisólido que contiene pequeñas celdas similares llenas de gas (generalmente dióxido de carbono o aire) y generalmente rodeadas por celdas de paredes suaves
1
Retrogusto
2
Limpiador de paladar
3
De sensación de limpieza (limpio)
4
Neutro
5
Plano
6
Sensación bucal táctil
7
Soso
8
Dejo
9
Insípido
10
Persistencia
Describe un producto sin una característica distintiva
Relativo a la respuesta a un estímulo asociado con un período mesurable de tiempo
Propiedad de no dejar sensación persistente en la boca una vez deglutido, por ejemplo, agua
Experiencia mixta derivada de las sensaciones relacionadas con las propiedades químicas o físicas de un estímulo
Producto que remueve cualquier residuo persistente en la boca
Describe un producto con un bajo nivel de flavor, y sin carácter
Describe un producto que es percibido por debajo de su nivel organoléptico esperado
Describe un producto con un nivel de flavor mucho menos que el esperado
Sensación olfativa y/o gustativa que ocurre luego de la eliminación del producto y difiere de la sensación percibida mientras el producto estaba en la boca
Experiencia que sigue a la remoción de un estímulo de textura; puede tener continuidad con la experiencia primaria o puede seguir como una cualidad diferente después de un periodo durante el cual, la deglución, la saliva, la dilución... pueden haber afectado la sustancia estimulante o su percepción
