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Buenas Practicas de Manufactura (BPM)

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Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
 

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Buenas Practicas de Manufactura (BPM)Online version

Prácticas de inocuidad y higiene

by Denis Xiomara Obando Diaz
1

Condición que garantiza que un alimento sea apto para el consumo humano y que, cuando es preparado, manipulado y consumido de acuerdo con su uso previsto, no represente un riesgo para la salud del consumidor.

2

Transferencia de microorganismos, sustancias contaminantes o agentes peligrosos desde un alimento, materia prima, persona, equipo, utensilio o superficie hacia otro alimento, de forma directa o indirecta.

3

Condición que debe controlarse durante la preparación, conservación, almacenamiento y transporte de determinados alimentos para mantener su inocuidad y evitar la proliferación de microorganismos.

4

Proceso de eliminar gérmenes para reducir riesgos.

5

Persona que interviene directamente, de manera permanente u ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte o expendio de alimentos.

6

Vestimenta de trabajo utilizada por el personal manipulador de alimentos. Debe mantenerse limpia y cumplir condiciones de protección e higiene para evitar la contaminación de los alimentos.

7

Materiales o desechos generados durante las actividades de preparación, elaboración o manipulación de alimentos que deben recolectarse, manejarse, almacenarse y disponerse adecuadamente para evitar contaminación.

8

Conjunto de medidas y prácticas preventivas relacionadas con la limpieza y las condiciones sanitarias necesarias para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos durante su manipulación.

9

Práctica de higiene que debe realizar el manipulador antes y durante la manipulación de alimentos, especialmente cuando existe riesgo de contaminación entre diferentes operaciones.

10

Operación mediante la cual los alimentos, materias primas e insumos se conservan en condiciones que permitan evitar su contaminación, alteración, deterioro y la proliferación de microorganismos.

10
3
7
5
2
4
9
8
1
6
 
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