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Selección, almacenamiento y conservación de alimentos

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Selección, almacenamiento y conservación de alimentos

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Términos clave de la comida

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Karol Vázquez Gómez
Karol Vázquez Gómez
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Selección, almacenamiento y conservación de alimentos
 

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Selección, almacenamiento y conservación de alimentosOnline version

Términos clave de la comida

by Karol Vázquez Gómez
1

Producto en estado natural utilizado como base en la industria alimentaria.

2

Grado de excelencia de un producto o insumo.

3

Sustancia comestible que aporta nutrientes al organismo.

4

Serie de transformaciones a las que se somete una materia prima.

5

Evaluación o estimación de las características de un producto.

6

Datos medibles que permiten evaluar la calidad o el estado de un producto.

7

Relativo a los nutrientes y sustancias esenciales que aporta un alimento.

8

Criterios o variables que se miden para controlar un proceso.

9

Plantas o productos agrícolas sembrados y cosechados.

10

Ave de corral criada comúnmente por su carne y sus huevos.

11

Legumbre redonda y rica en proteína muy usada en la cocina mediterránea.

12

Gramíneas que producen granos aptos para la alimentación.

13

Presencia de agentes nocivos que alteran la inocuidad del alimento.

14

Garantía de acceso y protección alimentaria para la población.

15

Actividad dedicada al cultivo de la tierra para obtener alimentos.

16

Sustancias de origen vegetal usadas para sazonar y dar aroma.

17

Distribución y proporción de los ingredientes o nutrientes.

18

Transformación de alimentos mediante la aplicación de calor.

19

Características físicas, químicas o sensoriales de un insumo.

20

Preparaciones dulces servidas al final de la comida.

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1

Preparaciones culinarias líquidas que se sirven calientes.

2

Condición que garantiza que un alimento no causará daño al comerlo.

3

Continente de origen de muchas técnicas culinarias tradicionales.

4

Continente de origen del arroz, las especias y múltiples fermentos.

5

Continente de origen del maíz, la papa y el cacao.

6

Cereal básico en la dieta mundial, fuente principal de carbohidratos.

7

Estructuras vegetales que dan origen a nuevas plantas y cultivos.

8

Sector dedicado a la transformación alimentaria a gran escala.

9

Sustancia o cultivo que promueve el proceso de fermentación.

10

Método o conjunto de pasos estructurados para realizar una tarea.

11

Proceso de reposo de un alimento en líquido para ablandarlo o darle sabor.

12

Modo ordenado y sistemático de proceder en la cocina o laboratorio.

13

Proceso histórico de crianza y adaptación de especies para consumo.

14

Época histórica que revolucionó la gastronomía y los banquetes europeos.

15

Líquidos preparados para el consumo humano.

16

Tejidos musculares comestibles procedentes de animales.

17

Conservación de insumos en condiciones adecuadas de bodega.

18

Estudio de la relación entre la cultura y la comida.

19

Conjunto de prácticas de limpieza para prevenir infecciones y enfermedades.

20

Técnica zootécnica para alterar el rendimiento y sabor de la carne animal.

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3
1

Cualidades o caracteredsticas particulares de un ingrediente.

2

Rasgos propios que caracterizan a una tradicif3n gastronf3mica.

3

Conjunto de saberes y tradiciones alrededor de la comida de un pueblo.

4

Evolucif3n del consumo y produccif3n alimentaria a trave9s del tiempo.

5

Aspectos emocionales y mentales que determinan la eleccif3n al comer.

6

Civilizacif3n antigua con gran impacto en la dieta mediterre1nea.

7

Componentes o elementos con composición quedmica definida.

8

Reglas y este1ndares legales para la produccif3n y manejo de alimentos.

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