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Evaluación sensorial de alimentos

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Evaluación sensorial de alimentos
 

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Evaluación sensorial de alimentosOnline version

Conceptos clave de la percepción sensorial

by ERIKA MUYULEMA
1

¿Proceso mediante el cual los estímulos presentes en un alimento son detectados e interpretados por los sentidos humanos?

2

¿Propiedad de un alimento que puede ser detectada mediante uno o varios sentidos?

3

¿Capacidad de los órganos sensoriales para detectar diferencias o estímulos en una muestra?

4

¿Respuesta consciente que se produce después de recibir e interpretar un estímulo sensorial?

5

¿Característica sensorial relacionada con la apariencia externa de un alimento?

6

¿Conjunto de sensaciones percibidas durante la masticación y manipulación de un alimento?

7

¿Sensación producida principalmente por sustancias químicas que estimulan los receptores gustativos?

8

¿Percepción producida por sustancias volátiles que llegan a los receptores olfativos?

9

¿Persona capacitada para detectar, describir y evaluar características sensoriales de productos?

10

¿Conjunto de personas seleccionadas y entrenadas para realizar evaluaciones sensoriales?

11

¿Tipo de prueba sensorial utilizada para determinar si existen diferencias perceptibles entre productos?

12

¿Tipo de prueba utilizada para describir y cuantificar las características sensoriales de un producto?

13

¿Tipo de prueba utilizada para conocer cuánto agrada o desagrada un producto al consumidor?

14

¿Factor psicológico que puede modificar la percepción sensorial de una muestra?

15

¿Proceso mediante el cual se asignan valores o categorías a las características sensoriales observadas?

3
11
6
1
4
14
12
13
9
10
15
8
7
 
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