1
Esta respiración es también llamada fermentación
2
Son aquellos que tiene que ver con el ambiente que rodea al producto, tales como: la temperatura, la acción y la cantidad de etileno, etc.
3
Ambiente con control en los niveles de oxígeno, dióxido de carbono, temperatura y humedad relativa
4
Manejo inadecuado de los productos agrícolas que ocasiona deterioro en estos dando como resultado una difícil comercialización y una disminución en el consumo
5
Es el porcentaje de la cantidad del aire con relación a la cantidad máxima de humedad que puede retener el aire a una temperatura.
6
Es un proceso natural que sufren los vegetales.Esta se convierte en el más grande mecanismo de pérdida de agua manifestado por un producto agrario
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Daños que pueden sufrir los productos que justamente se tratan de conservar a una temperatura más baja al medio ambiente
8
Proceso metabólico en el que algunos sustratos orgánicos como azúcares, ácidos grasos y aminoácidos son convertidos en CO2 y coenzimas reducidas las cuales, a su vez, transfieren electrones al oxigeno molecular formando H2O y liberando energía utilizable en los procesos de síntesis
9
Etapa de desarrollo de un fruto, que se caracteriza por una desorganización, progresiva de los procesos metabólicos de la célula provocando una respiración anaeróbica, la acumulación de compuestos tóxicos y finalmente su muerte
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Período en la vida de algunos productos vegetales que se caracteriza por presentar grandes cambios bioquímicos inducidos por el etileno, ya sea que se produzca en forma natural o se añada
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Tratamiento que se le aplica a las fruver, para reducir pérdidas de peso y mejorar su aspecto, realzando su brillo.
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Operación de retirar el fruto o partes comestibles de la planta, cuando alcanzan su madurez bien sea fisiológica o comercial
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Proteína generalmente globular y conjugada, capaz de aumentar hasta 10 a la 20 veces la velocidad de una reacción debido a su alto poder de activación, específico para cada reacción; su parte proteínica se llama apoenzima
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