1
Son las propiedades del material amiláceo que determinan su funcionalidad
2
Propiedad funcional en la que, al disminuir la temperatura, se reorganizan los puentes de hidrógeno y hay reorientación de cadenas moleculares, formando un estado cristalino.
3
Propiedad funcional asociada al hinchamiento reversible del gránulo de almidón en el que se absorbe calor.
4
Es un alfa - glucano ramificado que forma parte del almidón
5
Propiedad reológica que aumenta a partir de la gelatinización y alcanza su máximo con la ruptura del gránulo de almidón.
6
Alimento en el que se aplica la capacidad de absorción de agua y aceite del almidón, para retener sabor y aumentar palatabilidad
7
Cualidad observable en una solución de almidón a medida que ocurre la retrogradación.
8
Clasificación de métodos para modificar almidones, a la que pertenece la hidrólisis de enlaces glucosídicos.
9
Es un alfa- glucano lineal que forma parte del almidón
10
Es la unidad estructural del almidón.
11
Estructura insoluble dentro de la cual se encuentra el almidón en la naturaleza
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