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by Keyrin Monterroso
1

Flavor salazón Textura ventilación Recubrimiento fisiológica almacenamiento Premadurez Método organoléptica superficie Apariencia conservación

: Se refiere a la sensación global que un alimento
despierta en el paladar del consumidor .

: Es la primera impresión que el consumidor percibe y es
el componente más importante para la aceptación y la
compra .

El con : es el que utiliza la ventilación controlada para enfriar el producto y mantener bajas temperaturas .

de la : Es una práctica normal aplicar recubrimientos superficiales como ceras a ciertas frutas y hortalizas para disminuir la marchitez , el arrugamiento y mejorar la apariencia que dan brillo a la superficie .

de por calor : Se divide en el escaldado , pasteurización , esterilización , uperización ( aplicación de temperaturas elevadas por tiempos cortos ) y apertización ( esterilización del envase y su contenido en autoclave ) .

: la combinación de las sensaciones percibidas por la lengua y la nariz .

Madurez degustativa : en este estado , la fruta tiene una calidad óptima de características gustativas , de olor , de sabor y de turgencia , entre otras .

: cuando la fruta es recogida en esta etapa , la pulpa permanece dura ,
el sabor es ácido y poco agradable , con ausencia de aromas y azúcares característicos .

La : consiste en incorporar cloruro sódico , sal común , que reduce el crecimiento de los microorganismos , la degradación de los sistemas enzimáticos y , por lo tanto , la velocidad de las reacciones químicas .

Madurez : es el estado en que se encuentra la fruta que ha completado su evolución , conteniendo sus componentes finales .

 
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