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Es la disposición de un líquido en otro siendo ambos inmiscibles.
División de las moléculas tensoactivas.
Para que no se rompa la mezcla y no se corte la mayonesa...
Sistema Coloidal.
La mayonesa se considera:
Las gotas microscópicas de aceite establecen contacto con las moléculas tensoactivas...
La mayonesa es un coloide...
Se diferencian facilmente los componentes que conforman la mezcla.
Un sistema coloideal mejor llamado emulsión.
Sistema intermedio de dispersión de partículas de una sustancia en un medio proporcionado por otra sustancia.
Se debe mover lentamente el machacador en la mezcla.
Mezcla heterogénea.
Parte hidrófoba y parte hidrófila.
y así se forman las micelas.
Una emulsión.
Porque los componentes del huevo se dispersan en el aceite.