Glosario terminos culinariosOnline version Glosario términos culinarios de cocina by Hacedores & Maker (HM) HazMaker A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V Empieza por A Aderezar o sazonar Empieza por B Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros, para quitarles el mal gusto, sabor o color Empieza por C Cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro, cerrado y con vapor de agua Empieza por D Sumergir una carne o pescado en agua fría para que pierda la sangre. Contiene la E Separar los huesos a una carne Empieza por F Sabor parecido al del faisán que toman algunas especies de caza cuando se dejan "envejecer". Empieza por G Hacer tostar a horno fuerte o gratinadora la capa superior granulosa de un preparado Empieza por H Suprimir los elementos inútiles a la presentación de un manjar. Ejemplo: Suprimir los huesos superfluos de las chuletas Contiene la I Contiene la J Añadir el líquido necesario a un preparado para su cocción Empieza por K Empieza por L Espolvorear un preparado dulce con azúcar llamado glas o lustre Empieza por M Quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta, generalmente con ayuda del mortero Empieza por N Cubrir totalmente un preparado con un líquido espeso que permanezca Contiene la O Dejar envejecer una carne para que se ablande Empieza por P 1° Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin llegar a él. 2° Excesivamente cocido. 3° Colado. Contiene la R Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo Contiene la S 1° Poner un género en agua fría, inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida. 2° Añadir pasta nueva a una ya trabajada Empieza por T Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, farináceas, sangre, etc. Contiene la U Napar una pieza de carne, pescado, etc., con una salsa, que al enfriarse, permanece sobre el género Contiene la V Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro
New game