Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 ASPIC 2 BATERÍA 3 HIERBAS FINAS 4 MANTEQUILLA CLARIFICADA 5 DESGLASAR 6 GLASEAR 7 SAZONAR 8 NAPPER 9 BAÑO MARÍA Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina.