GLASEAR
NAPPER
MANTEQUILLA CLARIFICADA
ASPIC
DESGLASAR
BAÑO MARÍA
SAZONAR
HIERBAS FINAS
BATERÍA
Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina.
Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente.
poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida.
Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor.
Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón.
Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos.
Cubrir un postre de fondant o salsa dulce.
Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).
Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema.
