Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 NAPPER 2 ASPIC 3 SAZONAR 4 BATERÍA 5 GLASEAR 6 DESGLASAR 7 BAÑO MARÍA 8 MANTEQUILLA CLARIFICADA 9 HIERBAS FINAS Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina.