Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 BAÑO MARÍA 2 BATERÍA 3 MANTEQUILLA CLARIFICADA 4 HIERBAS FINAS 5 DESGLASAR 6 ASPIC 7 NAPPER 8 GLASEAR 9 SAZONAR Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón.