Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 ASPIC 2 HIERBAS FINAS 3 MANTEQUILLA CLARIFICADA 4 GLASEAR 5 BATERÍA 6 BAÑO MARÍA 7 SAZONAR 8 NAPPER 9 DESGLASAR Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).