Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 ASPIC 2 SAZONAR 3 BATERÍA 4 BAÑO MARÍA 5 GLASEAR 6 HIERBAS FINAS 7 MANTEQUILLA CLARIFICADA 8 NAPPER 9 DESGLASAR Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida.