Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 DESGLASAR 2 NAPPER 3 GLASEAR 4 ASPIC 5 MANTEQUILLA CLARIFICADA 6 SAZONAR 7 HIERBAS FINAS 8 BAÑO MARÍA 9 BATERÍA Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina.