Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 NAPPER 2 BAÑO MARÍA 3 MANTEQUILLA CLARIFICADA 4 BATERÍA 5 ASPIC 6 HIERBAS FINAS 7 DESGLASAR 8 SAZONAR 9 GLASEAR poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).