Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 BAÑO MARÍA 2 ASPIC 3 MANTEQUILLA CLARIFICADA 4 DESGLASAR 5 SAZONAR 6 NAPPER 7 HIERBAS FINAS 8 BATERÍA 9 GLASEAR Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente.