Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 HIERBAS FINAS 2 SAZONAR 3 BAÑO MARÍA 4 DESGLASAR 5 MANTEQUILLA CLARIFICADA 6 ASPIC 7 GLASEAR 8 NAPPER 9 BATERÍA Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos.