Matching Pairs TECNICAS CULINARIASOnline version Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. by Ana Maria Rangel 1 SAZONAR 2 BATERÍA 3 MANTEQUILLA CLARIFICADA 4 DESGLASAR 5 GLASEAR 6 NAPPER 7 ASPIC 8 HIERBAS FINAS 9 BAÑO MARÍA Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina.