Food Defense & Food FraudOnline version Los controles y medidas de seguridad pueden prevenir la adulteración intencional de acciones destinadas a causar un daño a gran escala a la salud pública, incluidos los actos de terrorismo dirigidos al suministro de alimentos; mientras que el fraude alimentario como una rama derivada comúnmente es asociada a la contaminación intencional con fines económicos. Tales actos, podrían causar enfermedades, muerte y trastornos económicos del suministro de alimentos. by Edith Acosta 1 La diferencia entre inocuidad de alimentos y defensa alimentaria es que: a La defensa alimentaria protege contra la adulteración intencional, mientras que la inocuidad de los alimentos protege contra la contaminación no intencional. b La defensa alimentaria protege contra la adulteración intencional, mientras que la inocuidad de alimentos protege contra la contaminación intencional. 2 Verdadero o Falso: En una situación hipotética, un terrorista acaba de contaminar los alimentos con un agente que hará daño a los consumidores. Alguna de las posibles consecuencias de esto son enfermedades, muertes, temor público generalizado, cierres de instalaciones, retiros de producto del mercado y pérdida de empleos. a FALSO b VERDADERO 3 Los principales objetivos de la Defensa de los Alimentos son: a Prevenir, reducir o eliminar la probabilidad de ocurrencia sobre una contaminación intencional y Protección al consumidor. b Prevenir, reducir o eliminar la probabilidad de ocurrencia sobre una contaminación no intencional y Protección a la empresa. 4 Las siguientes actividades son estretegias de control a fin de evitar contaminación y/o adulteración intencional: a Inspeccionar áreas restringidas, permitir el acceso de personal ajeno al área sin vigilancia, reportar actividad sospechosa con mi compañero de trabajo. b Candadeo en tanques con producto que permaneceran sin vigilancia en el área, mantener ingredientes cerrados, notificar actividad sospechosa a jefe o niveles superiores. 5 Seleccione la mejor respuesta: Juana trabaja en la línea de producción en una instalación de procesamiento de alimentos y nota que otro empleado que no trabaja en esa área deambula e intenta abrir puertas a un área marcada como "solamente acceso autorizado". ¿Qué debe hacer Juana? a Proceder como de costumbre, pero mencionarlo a un colega cuando tenga tiempo. b Informar de inmediato de acuerdo con los procedimientos. 6 ¿Cuál de estas situaciones reportaria usted? (puede marcar más de una opción en esta pregunta) a El colaborador agregó poco más del ingrediente indicado en fórmula. b Cerca del tanque con producto se encuentra un frasco vacio sin identificación. c La materia tiene el sello violado y se percibe de color y aroma diferente a lo usual. d El colaborador dejo 10 minutos de agitación extra al producto. 7 Seguir, Inspeccionar, Reconocer, Asegurar y Avisar forman parte del programa (solo existe una respuesta correcta): a "FIRST" b "HACCP" c "FSMA" 8 Falso o Verdadero: El Fraude Alimentario es la producción y/o comercilaización deliberada de alimentos no conformes con fines económicos que podrian afectar la salud del consumidor. a FALSO b VERDADERO 9 Falso o Verdadero: La "Defensa Alimentaria" es el conjunto de esfuerzos para prevenir la contaminación intencional de los alimentos por agentes biológicos, químicos, físicos o de radiación. a VERDADERO b FALSO 10 Son ejemplos de acciones a seguir como parte del programa de "Defensa Alimentaria": a Monitorear el PCC, realizar de manera aducuada el manejo de cargas, registrar los tiempos de cocción. b Revisar tu área, evitar el prestamo de llaves o credencial de acceso, asegurar los ingredientes, suministros y productos terminados.
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