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BPM y HACCP

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El siguiente (OVA) busca Implementar controles de calidad en la producción de alimentos por medio del conocimiento de los principios BPM. El control se establece a partir del buen manejo de las prácticas de manufactura y la inocuidad de los alimentos

Este control asegura la Calidad en la transformación de los alimentos manejando B.P.M., desde su llegada, hasta el procesamiento y almacenaje de la materia prima. Además, generar principios de trazabilidad para mantener la inocuidad de los alimentos.

Created by

Lina Maria Gomez Eastman
Lina Maria Gomez Eastman
Colombia

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BPM y HACCP
 

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El siguiente (OVA) busca Implementar controles de calidad en la producción de alimentos por medio del conocimiento de los principios BPM. El control se establece a partir del buen manejo de las prácticas de manufactura y la inocuidad de los alimentos Este control asegura la Calidad en la transformación de los alimentos manejando B.P.M., desde su llegada, hasta el procesamiento y almacenaje de la materia prima. Además, generar principios de trazabilidad para mantener la inocuidad de los alimentos.

by Lina Maria Gomez Eastman
1

La Producción de Los Alimentos

La producción de alimentos seguros e inocuos  plantea un reto para las entidades del sector alimentario.

 

Son seguros?

Un gran número de personas muere o se enferma por haber ingerido alimentos contaminados. A causa de la globalización, nuestros alimentos cada vez provienen de más lejos; del campo a la cocina, los riesgos germinan por doquier.

2

Ciclo de los Alimentos

Que es un Alimento Inocuo?

Es Aquel Producto que no afecta la salud del consumidor.

Producir Alimentos seguros e Inocuos involucra un análisis detallado y permanente de las etapas que conforman el ciclo de los alimentos, desde la siembra al consumo.

 

3

Las BPM

BPM (Buenas Practicas de Manufactura)

Se basa en los principios Básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO. Decreto 3075/97. http://www.udea.edu.co/portal/page/portal/bibliotecaSedesDependencias/unidadesAcademicas/FacultadNacionalSaludPublica/serviciosProductos/laboratorioSaludPublica/Normas/SaludOcupacional/Decreto%203075%20de%201997.pdf

 

Las BPM traen prerrequisitos esenciales para la producción de alimentos seguros y el desarrollo e  implementación de planes  HACCP efectivos.

Son establecidas y manejadas separadamente del plan HACCP

4

HACCP

 

 

( Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos )

 

H :    HAZARD       =   Peligro

A :    ANALYSIS    =  Análisis

C :    CRITICAL     =  Crítico

C :    CONTROL    =  Control

P :    POINT           =  Punto

5

Video HACCP

QR
6

HACCP

HACCP

“NO INSPECCIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS

ES PREVENCIÓN”

Es un sistema de evaluación

—  -Para identificar

—  -Para monitorear

—  -Para controlar

Riesgos de contaminación en  operaciones de alimentos.

Previenen Peligros que afectan al consumidor:

—  BIOLÓGICOS

 

Microorganismos: bacterias, virus, mohos y parásitos

—  FÍSICOS

Objetos extraños: vidrio, madera, hueso, piedras, insectos,  objetos personales, metales y plásticos.

 

 QUÍMICOS

Sustancias producidas naturalmente o químicos adicionados aditivos, jabones , antibióticos, pesticidas.

 

 

 

7

BPM Y HACCP de Alimentos

8

Las ETAS

Definición (OMS)= Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico causada por el consumo de alimentos o del agua.

SABIA USTED QUE.....

—  -En Colombia, durante el primer semestre de  2008 el INVIMA reportó 3541 casos de ETAS

—  -Mayoría de casos por ingestión de arroz con pollo, queso, productos lácteos y menús de refrigerios?

-En Bogotá, según la Secretaría Distrital de Salud, se reportan:

—  -Mayor número de ETAS en épocas de mitad y fin de año?

—  -Principales sitios fueron centros educativos, restaurantes o celebraciones especiales?
 
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