EVALUACION ALIMENTOS Y BEBIDASOnline version
CON ESTE TEST PONDRAS A PRUEBA CONOCIMIENTOS EN EL AREA DE ALIMENTOS, BEBIDAS, Y COCINA BASICA.
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Cocina se caracteriza por la utilización de ingredientes sofisticados y de gran calidad, además de por presentaciones muy cuidadas y elaboraciones que requieren del dominio de diversas y complejas técnicas.
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El tipo de cocina que elijas para tu establecimiento de restauración es clave para aportar valor y distinguirte en el mercado. Por eso es importante tener en cuenta lo siguiente.
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Este tipo de cocina existe en todos los lugares del mundo, pero cada uno con su propia personalidad, ya que se basa en las costumbres, los productos y las técnicas típicas de la zona.
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El chef realiza una interpretación propia de platos clásicos que son ofrecidos generalmente en un menú de degustación. Suelen utilizarse técnicas y utensilios innovadores y el montaje también es fundamental ya que se juega con texturas, colores, formas y sabores, se puede decir que es una cocina creativa, bajo la interpretación del chef o cocinero, ¿está la llaman?
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Hace referencia a: utensilios de cocina, la vajilla, la cubertería, servicio de mesa y mobiliario.
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El restaurante como establecimiento se divide como área de servicio y área de producción. Área de servicio se divide en:
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El restaurante como establecimiento se divide como área de servicio y área de producción. Área de producción se divide en:
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Como es bien sabido uno de los elementos indispensables para el funcionamiento de un negocio de cualquier ámbito, es el personal ya que son ellos quienes responden y entablan un trato directo con los usuarios, en este caso comensales, es por eso que a la hora de hacer contrataciones es indispensable distinguir en el MESERO las siguientes cualidades:
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Protocolo de servicio se trata de los pasos a seguir durante el servicio de la mesa. Generalmente, cada restaurante adapta el protocolo estándar a sus necesidades y todos los camareros deben cumplirlo. El énfasis se pone en el distanciamiento de los clientes en todo momento, incluidos el servicio y retiro de los platos. Los pasos generales a seguir son:
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La gastronomía es el arte que se enfoca en apreciar la relación de las personas con los alimentos. No se trata de solo consumirlos sino de disfrutar la experiencia y calidad. Por eso, los servicios gastronómicos son tan importantes, ¿Cuáles son los tipos de servicio en la industria gastronómica?
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Este servicio está casi en desuso y consiste en disponer la totalidad de los manjares en la mesa antes de la llegada de los comensales.
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Camarero quien reparte la comida en el plato de cada comensal, garantizando de esta forma un reparto más equitativo y cómodo para el cliente.
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Es una forma de servir la comida a los clientes que ofrece una imagen más profesional y lujosa al local. El procedimiento de este sistema, conocido también como servicio de mesa auxiliar o a dos manos
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Se trata de un servicio donde el cocinero pone los alimentos en los platos con la guarnición y la salsa correspondiente y los deja preparados para que el camarero los lleve de la cocina hasta la mesa del comensal.
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La mesa es una cátedra de buenas costumbres. A través del comportamiento en la mesa, en la manera de conducirse y de beber, se puede apreciar la educación de una persona y su categoría. Cuando acudimos a una cena formal o a un evento, muchas veces nos hemos fijado en la disposición de la vajilla y los cubiertos. Se trata del protocolo en la_______
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Todo ese conjunto de modales o de reglas no escritas con las que se identifica una cultura a la hora de comer en grupo, normalmente en un ambiente formal, es lo que se conoce como protocolo en la mesa. Una manera de demostrar la educación y respeto al resto de comensales a la hora de usar de forma correcta tanto los platos, como el resto de los utensilios; así como la correcta organización de un servicio de comidas. ¿EN CUANTO AL ORDEN DE CUCHILLOS Y TENEDORES SE DEBE TENER EN CUENTA LO SIGUIENTE.
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Esta imagen corresponde a :
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Ingredientes de la salsa bechamel
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El ingrediente se somete a una coccion corta, seguida de un choque termico, es decir, se coloca en ebullicion el ingrediente y despues en agua fria, para mejorar la calidad del producto, en cuanto a sabor color, textura, es muy utilizado en vegetales.
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Se considera un método de cocción suave que consiste en cocer un alimento en un medio líquido sin llegar al punto de ebullición. El líquido debe estar en un rango de 65°C a 90°C; y en ocasiones se utiliza como fondos, jugos, vinos, entre otros.
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