Test Materias Primas Online version Este es un tes sobre materias primas by tim santos 1 ¿Qué es la harina? a Es un producto finalmente triturado obtenido de la molturación del grano de trigo b Es un producto finalmente triturado obtenido de la molturación del grano c Es un producto finalmente triturado obtenido de la molturación de un grano entero 2 ¿Qué deben tener las harinas distintas a la de trigo? a Indicar la haina(cereal) de procedencia b Indicar de que parte del grano c Indicar de tipo de molienda usa 3 ¿Como se llaman las flores del trigo ? a Espiguillas o granos b Espiga c Espiró 4 ¿La parte más abundante del grano es? a Germen b Endospermo c Capa de salvado 5 ¿Qué parte del grano es rico en almidón? a Endospermo b Salvado o pericarpio c Germen 6 ¿Como se llama la agrupación de espiguillas ? a Espigueta b Espiga c Espigón 7 A la Harina acondicionada se le puede añadir a Aditivos, enzimas, gluten b Enzimas c Almidón 8 La harina de trigo está compuesta a Hidratos de carbono b Proteínas c Agua d Minerales e Todas son correctas 9 La mayor parte de hidratos de carbono son a Almidón b Gluten c Enzimas 10 ¿Qué forma una gelatina a temperatura caliente ? a Hidratos de carbono b Gluten c Amilosaca 11 Es insoluble en agua a temperaturas frías a Hidratos de carbono b Gluten c Endospermo 12 ¿Qué dos tipos de proteína hay? a Solubles e insolubles b Estática y elásticas c Tenaz y elásticas 13 ¿Qué tipo de proteína forma masa? a Insolubles b Solubles c Elásticas 14 ¿Qué sirve de alimento a las levaduras ? a Almidón b Gluten c Sal 15 ¿Qué papel fundamental tiene el gluten? a Atrapar el gas b Atrapar el agua c Atrapar las levaduras 16 En una masa no ligada, hemos perdido a Gluten b Almidón c Levaduras 17 ¿Qué hace tijera en los hidratos de carbono ? a Amilasas b Amilosa c Amilopectina 18 ¿Qué papel fundamental tiene el agua en la masa? a A) Activa las amilasas b B) Ayuda a integrar la masa c La A y la B son correctas d Todas son falsas 19 Harina W 90-160 a Flojas b Medias c Fuerza d Especiales 20 Harina W 160-250 a Flojas b Medias c Fuerza d Especiales 21 Harina W 250-310 a Fuerza b Medias c Flojas 22 Un trigo que con alto rendimiento se llama a Finos b Bastos c Abundante 23 Un trigo que con bajo rendimiento se llama a Bastos b Finos c Deficientes 24 Qué se le añade a la harina antes de molerla a Agua b Enzima c Aditivo 25 Donde se almacena la harina hasta que se envase a Silos b Almacén c Sacas 26 Qué harina es pobre en gluten a Harina de maíz b Harina de trigo c Harina centeno 27 Indica la cantidad de salvado a Humedad b Cenizas c Proteínas 28 Con que se analiza la fuerza de la harina a Alveógrafo de Chopin b Alveograma c Alveógrafia d Alveógrafo de chopar 29 Para este panettone que tipo de harina es mejor a harina W 90-160 b harin W 160-250 c harina W 250-310 d harina W > 310 30 A que tipo de elaboración es interesante añadir proteasas a b c d 31 La molécula de hidrato de carbono correspondiente a una cadena lineal con ramificaciones corresponde a: a amilasas b amilopectina c amilosa 32 ¿Qué moléculas forman el gluten? Escoge una o varias respuestas a agua b gliadin c glutenin d glutenina 33 Indica estado de la materia a gaseoso b liquido c solido 34 Indica el estado de la materia a liquido b solido c gaseoso 35 Indica estado de la materia a solido b liquido c gaseoso 36 Eliminación de todo tipo de impurezas mediante aspiración o separación Respuesta escrita 37 ¿Por qué se puede producir la pérdida de proteínas? a por el uso de trigo joven b por el ataque de bacterias c por qu el grano tiene exceso de enzimas d todas son correctas 38 El almidó se tiene que covertir en ---------- para que las levaduras puedan alimentase Respuesta escrita 39 La tenacidad mide la a resistencia de la masa al ser estirada b la capacidad de ser estirada sin retraerse c todas son incorretcas 40 la extensibilidad de la masa mide a la capacidad de ser estirada sin retraerse b la capacidad de la masa a ser estirada c el trabajo que necesario para deformar la masa hasta su ruptura 41 La fuerza de la harina indica a el trabajo que necesario para deformar la masa hasta su ruptura b la capacidad de la masa para ser estirada sin romperse c la resistencia de la masa a ser estirada 42 Esta imagen corresponde a una harina muy Respuesta escrita 43 Esta imagen corresponde a una harina muy Respuesta escrita 44 Con esta definición de que estamos hablando: 45 Dime la palabra según las frases :Permite incorporar todos los ingredientes Hace posible el desarrollo de la levadura Permite controlar la temperatura de la masa Es clave en la hidratación del almidón y la acción de las amilasas Determina la consistencia de la masa Es responsable de la acción del gluten Respuesta escrita 46 ¿Qué tipo de agua es la mejor para panificar? a muy duras b duras c blandas d muy blandas(alcalinas) 47 Si tengo un ph de 7 es un ph a neutro b básico o alcalino c ácido 48 Si tengo un ph de 9 es un ph a básico o alcalino b ácido c neutro 49 Que es lo que aporta el agua dura al pan Escoge una o varias respuestas a calcio b magnesio c sabor d amilasas 50 Una masa con poca proteina, no es capaz de retener Respuesta escrita 51 por que no se puede poner las masas a muy altas temperaturas, por que se rompen los Respuesta escrita 52 Por que es recomendable el usod e sal fina que la sal gorda Respuesta escrita 53 procedente de yacimientos salinos naturales a sal gema b sal marina c sal refinada d sal yodada 54 Que nunca se pone junto con las levaduras porque las mata Respuesta escrita 55 mejor ph para el pan es a ph 5-6 b ph 6-7 c ph 4-5 d ph 5-7 Explicación 49 una buena cantidad calcio y magnesio (iones) 50 es agua 51 los enlaces proteicos 52 se disuelve peor y puede aparecer manchas oscuras en la miga 54 sal
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