Demuestra tus conocimientos sobre términos de cocina con este divertido juego de preguntas y respuestas.
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ABATIDOR DE TEMPERATURA
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factores que indican el grado de frescor
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como se llama a la cocina movil del cátering
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pieza situada debajo de la babilla y detrás de la pierna especial para mechar, asar o brasear
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costilla con carne que se obtiene de reses de vacuno, porcino, ovino etc
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conjunto de principios y reglas éticas que regulan y guian una actividad profesional
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conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos y convertirlos en platos elaborados
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desocupar el lugar de trabajo dejando todo en su lugar habitual.
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espesar una sustancia compuesta de agua y grasa por medio del batido o de la adicción de algún componente
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porcion de carne comprendida entre dos chuletas de vaca o buey, sin hueso, obtenida del lomo del vacuno mayor
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forma de preparar algunos géneros, cocinados o no, en un líquido aromático con especias, hierbas aromáticas y zumo de limón o vinagre, para que adquiera sabor y se conserve
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cocer brevemente los alimentos a fin de ablandarloso poder pelarlos facilmente
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como es llamado al medio canal
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cortar un género en láminas mas o menos gruesas y sesgadas según su posterior aplicación
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método que permite calcular cantidades y precios de productos para controlar los costes en la cocina
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utilizar manga pastelera provista de boquilla y llena de un producto para formar piezas de diferentes formas y tamaños para ponerlos después en papel de horno o silpat
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fenómeno ocasionad por la variación de la demanda experimentada a través de las estaciones del año
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donde se especifican las características básicas de un producto en el economato?
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documento que contiene características técnicas e información de un producto, proceso de elaboración, ingredientes etc para ser usado o interpretado por alguien
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acción de rociar una preparación culinaria con algún tipo de bebida alcohólica calentada y prenderle fuego, para así aromatizar la preparación y reducir el grado alcohólico de la bebida
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acción de pasar por la llama, sin humo, un género para la retirada de plumas o pelos que hayan quedado al desplumar o limpiar.
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el líquido que se logra cociendo en abundante agua (y otros posibles líquidos) carnes, huesos, espinas, verduras, hierbas y condimentos
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se elabora con una o varias carnes blancas (ternera, aves, etc), huesos, verduras, hierbas aromáticas o bouquet garní y otros condimentos (pimienta, clavo, vino blanco, etc). Estos elementos se cubren con agua y se cuecen a fuego lento durante un tiempo prolongado.
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es un caldo de pescado y/o marisco, también conocido por caldo corto
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es un caldo que se prepara con huesos, carnes y verduras retostadas previamente en horno o sartén, que se cuecen en agua entre 12 y 24 horas, a fuego muy bajo, que apenas burbujee, para sacar toda la sustancia.
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sustancia sólida, incolora y transparente cuando está pura, inodora e insípida y notable por su coherencia, que se obtiene por cocción de huesos y cartílagos de animales
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forma de cortar en tiras de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 milimetros de grueso, normalmente hortalizas y verduras
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adelgazar o estirar sobre mesa de trabajo cierta pasta con el rodillo
52
espatula de goma o silicona flexible utilizada para recoger los ultimos restos de crema.
53
acción de espesar, unir, enlazar una salsa u otro líquido o crema hasta conseguir una textura homogénea, ligar.
54
agitación o batimiento de la nata o crema de la leche se obtiene...
55
introducir un género en un líquido compuesto por vino, hortalizas aromáticas y especias a fin de que se ablanden y adquieran aroma
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introducir en el interior de una carne cruda y por medio del mechador tiras de panceta, tocino, trufa, frutas pasas, para mejorar la jugosidad y la presentación
57
corte de carne o pescado en forma de rodajas redondas u ovales sin piel ni espinas
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picadillo de hortalizas en dados grandecitos
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ponerlo todo en la mesa antes de empezar a cocinar
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batir nata, yemas o claras de huevo hasta que espesen y blanqueen
61
extender sobre una elaboración, alimento o pastel una capa de salsa de crema
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corte de verduras y hortalizas en cubos de 1 a 2 cm para adornar los platos
63
pieza del cuarto trasero del buey, por delante de la cadera
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pasar un alimento de su estado de conservación al que necesita para ser manipulado o consumido
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impreso que refleja el inventario de los excedentes de artículos que quedan en cámaras y almacenes del área de trabajo una vez finalizado el servicio.
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disolución de agua y sal para conservar alimentos
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cocinar alimentos e pequeña cantidad de grasa en sartén emleando fuente de calor alta
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acción de espesar o dar consistencia a una salsa, masa o líquido, ligar
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corte vertical en cualquier clase de pescado suele ser tipo lenguado
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¿Cuál es el ingrediente principal de la salsa de tomate?
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¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado para un huevo pasado por agua?
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¿Cuál es el corte de carne más utilizado para hacer un filete?
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¿Cuál es el ingrediente principal de la paella?
75
¿Cuál es la temperatura recomendada para cocinar carnes a la parrilla?
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¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado para un pollo asado?
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¿Cuál es el ingrediente principal de la salsa bechamel?
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¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado para unas papas fritas?
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¿Cuál es el ingrediente principal de la salsa pesto?
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¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado para un bizcocho?
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cubrir un alimento con un paño para que fermente
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interrumpir la cocción de un caldo o guiso mediante agua o caldo frío
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poner a cocer en agua hirviendo
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insertar clavosde olor en hortalizas para aromatizar caldos o guisos
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que significa concentrar
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las masas que tienen levadura dentro se llaman
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a cuantos grados hay que mantener una masa para que fermente
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la mantequilla con especias se llama
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forrar un molde con gelatina, tiras de verduras, carnes, etc para luego rellenarlo
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adiccionar gelatrina a otra salsa para trabajarla en frio como maonesa, veloute etc
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termino empleado cuando se dejan las carnes ierto tiempo colgadas en refrigeración para que esta se enternezca, envejecer
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introducir frutas en alcohol para cruzar sabores
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introducir generos en un preparado con alcohol y hortalizas y hierbas aromáticas para ablandar
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poner alimentos al fuego en recipiente cerrado para extraerles el jugo y que este conserve todo su valor nutritivo
98
está basada en el empleo de una temperatura muy baja (partiendo de frío) que se somete a los alimentos a la extracción de sus jugos, consiguiendo un intercambio entre el líquido de cocción y los jugos del alimento (fenómeno de ósmosis).
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salsa clara que está formada por un caldo (denominado «fondo claro», que puede ser de carne de aves o de ternera o, incluso, un fumet de pescado), y ligada con un roux (que puede ser blanco o rubio).
Escoge una o varias respuestas
100
al cuerpo sin las paletillas ni los jamones de un cordero se le llama
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