Quiz: COCINA Preelaboración y Conservación Culinaria (formación de personal)


COCINA Preelaboración y Conservación CulinariaOnline version Demuestra tus conocimientos sobre la preelaboración y conservación culinaria con este juego de preguntas y respuestas. by regusto sabor a pueblo 1 ¿Qué es la preelaboración culinaria? a La conservación de los alimentos en la nevera. b La decoración de los platos antes de servirlos. c La técnica de cocinar los alimentos a fuego lento. d La preparación previa de los alimentos antes de su cocción o consumo. 2 ¿Cuál es el objetivo de la preelaboración culinaria? a Evitar la proliferación de bacterias en los alimentos. b Aumentar el sabor de los alimentos. c Reducir el tiempo de cocción de los alimentos. d Facilitar la posterior elaboración de los platos. 3 ¿Qué es la conservación culinaria? a La decoración de los platos antes de servirlos. b La técnica de cocinar los alimentos a fuego lento. c El conjunto de técnicas para preservar los alimentos y prolongar su vida útil. d La preparación de los alimentos antes de su consumo. 4 ¿Cuál es el objetivo de la conservación culinaria? a Mejorar el sabor de los alimentos. b Acelerar el proceso de cocción de los alimentos. c Evitar el deterioro y la contaminación de los alimentos. d Facilitar la digestión de los alimentos. 5 ¿Cuál es una técnica de preelaboración culinaria? a Freír los alimentos. b Hervir los alimentos. c Pelar y cortar las verduras. d Marinar la carne. 6 ¿Cuál es una técnica de conservación culinaria? a Salado de alimentos. b Enlatado de alimentos. c Escalfado de alimentos. d Asado de alimentos. 7 ¿Cuál es la temperatura adecuada para la conservación de alimentos en la nevera? a Entre 10°C y 15°C. b Entre 30°C y 35°C. c Entre 20°C y 25°C. d Entre 1°C y 4°C. 8 ¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos en frío? a Asado. b Fritura. c Congelación. d Escalfado. 9 ¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos en caliente? a Ahumado. b Esterilización. c Enlatado. d Salado. 10 ¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos al vacío? a Marinado. b Escabechado. c Empacado al vacío. d Ahumado. 11 Cocinas basadas en la antigua cocina de carbón. sirven para mantener alimentos calientes, planchas y fogones a fogones de gas b placas radiantes c fogones electricos 12 horno que hace circular el calor por aire caliente mediante turbinas a de convección b de bóveda c clásico 13 bandeja o recipiente de acero inox o plástico con medida estandar 1-1 a marmita b fuente refractária c gastronorm 14 cubas redondas o rectangulares con gran capacidad para realizar coccion de grandes cantidades pueden ser calor directo o indirecto Escoge una o varias respuestas a gastronorm b parrillas c marmitas 15 horno de vapor a presión sin presencia de aire con poder de transmisión de calor de 2 a 3 veces superior al de agua en ebullición a horno de convención b vaporera c parrilla 16 plancha de cocina de uso profesional de gran potencia y que suele tener grandes dimensiones, siendo muy útil para locales de restauración que necesitan trabajar de forma continuada e intensiva a fry top b cubeta c salamandra 17 Es indispensable para calentar, gratinar, dorar, tostar o dar ese último golpe de calor a fry top b salamandra c olla a presión 18 punto intermedio entre la cocina y el servicio de comedor. se emplea para mantener calientes los platos. a baño maría b mesa caliente c calientaplatos 19 aparato que sirve para bajar rápidamente la temperatura de 70 a 18 grados. a abatidor b congelador c frigorífico 20 escarcha que se forma en el exterior del producto e impedirá el paso del frío al interior a escarchalina b hielo c efecto iglú 21 pequeña mesa de corte para partir huesos etc a tajo b mesa de corte caliente c mesa de corte frío 22 sartén con paredes verticales para saltear y elaborar salsas a batería b cazo c sauté 23 recipientes e instrumentos para cocinar a cubiertos b sauté c batería 24 recipiente de forma rectangular y asas en los extremos para cocinar alimentos en el horno a bandeja de horno b olla c rustidera 25 sartén de gran tamaño dotada de asas y se utiliza para frituras y santeados en grandes cantidades a sauté o sartén b parisina o fritura c paellera 26 recipiente de forma alargada con una rejilla y una tapa utilizado para la cocción de pescados alargados a gastronorm b turbotera c lubinera 27 se utiliza para la cocción de pescados planos como el rodaballo a lubinera b turbotera c asadera 28 bol que noo tiene base y se utiliza principalmente en pasteleria para hacer salsas y batir a bol de medio punto b bol de pastelería c bol de punto largo 29 tipos de cuchillos cual es INCORRECTA a puntilla, media luna b cebollero , chaira, eslabón c macheta, deshuesador 30 espumadera de alambre utilizada para manejar los géneros en fritura a araña b chino c colador 31 colador de forma cónica que el lugar de malla posee una pieza metálica perforada para pasar salsas realizando presión con ayuda de un caso o mazo de mortero a araña b mortero c chino 32 aparato para laminar hortalizas como patatas paja, rejilla etc a cebollero b mandolina c ramiqui 33 vasija de horno pequeña llamada también cocotera a gastronorm b mandolina c ramiqui 34 es un recipiente al que se le acopla una rejilla. se utiliza para abrillantar o sufratar y para escurrir fritos. a escurridera b escarchadera c rustidera 35 a que llamamos cocer en blanco a meter la masa con nata en el horno b meter masa en horno sin relleno alguno c meter la masa espolvoreada de azucar glass 36 aparato q se basa en unas cargas de N2O a presión que logran emulsión del producto al expulsarlo al exterior Escoge una o varias respuestas a sifón ISI b emulsionador clásico c batidora 37 que es pacojet a sorbetera b heladera c emulsionadora 38 cuando el propio centro elabora la comida que sirve en el mísmo se llama a cadena caliente b cadena fria c cadena mixta 39 que es una BRC a trazabilidad de los productos b trazabilidad de los proveedores c protocolo de trazabilidad de los procesos de los productos 40 tipos de desinfección a manual o eléctrica como limpieza con paño o cepillo eléctrico b en frío o en caliente c física o química como calor o desinfectantes 41 la regeneración individual con sonda se hace a temperatura a 105 b 120 c 80 42 en el sistema de regeneración de aire caliente forzado a que temperatura tiene que llegar el aparato para alcanzar en el interior del alimento los 70 grados a 158 b 138 c 108 43 restaurar las propiedades del alimento fresco, anteriormente deshidratado a rehidratación b recomposición c recocción 44 cuanto tiempo tiene que estar un alimento en salmuera a 2 dias b 24 o 48 horas c 2 semanas 45 ingredientes de la salmuera a 300 gr de sal, 1 kilo de azucar y aromaticas ahumadas b lo mismo de sal que de azucar y hierbas c 1 kilo de sal y 300 gr de azucar mas aromaticas 46 factores fundamentales de una buena regeneración elige FALSA a limpieza, sequedad b temperatura, tiempo, humedad c calentamiento y progresión del mismo 47 NO es método de rehidratación la inmersión del alimento en a soluciones azucaradas b agua o alcohol c soluciones saladas 48 embellecer un género dándole brillo por medio de gelatinas, jaleas, grasas o almíbar a acalanar b aderezar c abrillantar 49 realizar sobre frutas o verduras cortes longitudinales en la piel con la intención de decorarlas a acalanar b abrillantar c aderezar 50 sinónimo de aderezar a escabechar b c aliñar

1

¿Qué es la preelaboración culinaria?

a

La conservación de los alimentos en la nevera.

b

La decoración de los platos antes de servirlos.

c

La técnica de cocinar los alimentos a fuego lento.

d

La preparación previa de los alimentos antes de su cocción o consumo.

2

¿Cuál es el objetivo de la preelaboración culinaria?

a

Evitar la proliferación de bacterias en los alimentos.

b

Aumentar el sabor de los alimentos.

c

Reducir el tiempo de cocción de los alimentos.

d

Facilitar la posterior elaboración de los platos.

3

¿Qué es la conservación culinaria?

a

La decoración de los platos antes de servirlos.

b

La técnica de cocinar los alimentos a fuego lento.

c

El conjunto de técnicas para preservar los alimentos y prolongar su vida útil.

d

La preparación de los alimentos antes de su consumo.

4

¿Cuál es el objetivo de la conservación culinaria?

a

Mejorar el sabor de los alimentos.

b

Acelerar el proceso de cocción de los alimentos.

c

Evitar el deterioro y la contaminación de los alimentos.

d

Facilitar la digestión de los alimentos.

5

¿Cuál es una técnica de preelaboración culinaria?

a

Freír los alimentos.

b

Hervir los alimentos.

c

Pelar y cortar las verduras.

d

Marinar la carne.

6

¿Cuál es una técnica de conservación culinaria?

a

Salado de alimentos.

b

Enlatado de alimentos.

c

Escalfado de alimentos.

d

Asado de alimentos.

7

¿Cuál es la temperatura adecuada para la conservación de alimentos en la nevera?

a

Entre 10°C y 15°C.

b

Entre 30°C y 35°C.

c

Entre 20°C y 25°C.

d

Entre 1°C y 4°C.

8

¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos en frío?

a

Asado.

b

Fritura.

c

Congelación.

d

Escalfado.

9

¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos en caliente?

a

Ahumado.

b

Esterilización.

c

Enlatado.

d

Salado.

10

¿Cuál es una técnica de conservación de alimentos al vacío?

a

Marinado.

b

Escabechado.

c

Empacado al vacío.

d

Ahumado.

11

Cocinas basadas en la antigua cocina de carbón. sirven para mantener alimentos calientes, planchas y fogones

a

fogones de gas

b

placas radiantes

c

fogones electricos

12

horno que hace circular el calor por aire caliente mediante turbinas

a

de convección

b

de bóveda

c

clásico

13

bandeja o recipiente de acero inox o plástico con medida estandar 1-1

a

marmita

b

fuente refractária

c

gastronorm

14

cubas redondas o rectangulares con gran capacidad para realizar coccion de grandes cantidades pueden ser calor directo o indirecto

Escoge una o varias respuestas

a

gastronorm

b

parrillas

c

marmitas

15

horno de vapor a presión sin presencia de aire con poder de transmisión de calor de 2 a 3 veces superior al de agua en ebullición

a

horno de convención

b

vaporera

c

parrilla

16

plancha de cocina de uso profesional de gran potencia y que suele tener grandes dimensiones, siendo muy útil para locales de restauración que necesitan trabajar de forma continuada e intensiva

a

fry top

b

cubeta

c

salamandra

17

Es indispensable para calentar, gratinar, dorar, tostar o dar ese último golpe de calor

a

fry top

b

salamandra

c

olla a presión

18

punto intermedio entre la cocina y el servicio de comedor. se emplea para mantener calientes los platos.

a

baño maría

b

mesa caliente

c

calientaplatos

19

aparato que sirve para bajar rápidamente la temperatura de 70 a 18 grados.

a

abatidor

b

congelador

c

frigorífico

20

escarcha que se forma en el exterior del producto e impedirá el paso del frío al interior

a

escarchalina

b

hielo

c

efecto iglú

21

pequeña mesa de corte para partir huesos etc

a

tajo

b

mesa de corte caliente

c

mesa de corte frío

22

sartén con paredes verticales para saltear y elaborar salsas

a

batería

b

cazo

c

sauté

23

recipientes e instrumentos para cocinar

a

cubiertos

b

sauté

c

batería

24

recipiente de forma rectangular y asas en los extremos para cocinar alimentos en el horno

a

bandeja de horno

b

olla

c

rustidera

25

sartén de gran tamaño dotada de asas y se utiliza para frituras y santeados en grandes cantidades

a

sauté o sartén

b

parisina o fritura

c

paellera

26

recipiente de forma alargada con una rejilla y una tapa utilizado para la cocción de pescados alargados

a

gastronorm

b

turbotera

c

lubinera

27

se utiliza para la cocción de pescados planos como el rodaballo

a

lubinera

b

turbotera

c

asadera

28

bol que noo tiene base y se utiliza principalmente en pasteleria para hacer salsas y batir

a

bol de medio punto

b

bol de pastelería

c

bol de punto largo

29

tipos de cuchillos cual es INCORRECTA

a

puntilla, media luna

b

cebollero , chaira, eslabón

c

macheta, deshuesador

30

espumadera de alambre utilizada para manejar los géneros en fritura

a

araña

b

chino

c

colador

31

colador de forma cónica que el lugar de malla posee una pieza metálica perforada para pasar salsas realizando presión con ayuda de un caso o mazo de mortero

a

araña

b

mortero

c

chino

32

aparato para laminar hortalizas como patatas paja, rejilla etc

a

cebollero

b

mandolina

c

ramiqui

33

vasija de horno pequeña llamada también cocotera

a

gastronorm

b

mandolina

c

ramiqui

34

es un recipiente al que se le acopla una rejilla. se utiliza para abrillantar o sufratar y para escurrir fritos.

a

escurridera

b

escarchadera

c

rustidera

35

a que llamamos cocer en blanco

a

meter la masa con nata en el horno

b

meter masa en horno sin relleno alguno

c

meter la masa espolvoreada de azucar glass

36

aparato q se basa en unas cargas de N2O a presión que logran emulsión del producto al expulsarlo al exterior

Escoge una o varias respuestas

a

sifón ISI

b

emulsionador clásico

c

batidora

37

que es pacojet

a

sorbetera

b

heladera

c

emulsionadora

38

cuando el propio centro elabora la comida que sirve en el mísmo se llama

a

cadena caliente

b

cadena fria

c

cadena mixta

39

que es una BRC

a

trazabilidad de los productos

b

trazabilidad de los proveedores

c

protocolo de trazabilidad de los procesos de los productos

40

tipos de desinfección

a

manual o eléctrica como limpieza con paño o cepillo eléctrico

b

en frío o en caliente

c

física o química como calor o desinfectantes

41

la regeneración individual con sonda se hace a temperatura

a

105

b

120

c

80

42

en el sistema de regeneración de aire caliente forzado a que temperatura tiene que llegar el aparato para alcanzar en el interior del alimento los 70 grados

a

158

b

138

c

108

43

restaurar las propiedades del alimento fresco, anteriormente deshidratado

a

rehidratación

b

recomposición

c

recocción

44

cuanto tiempo tiene que estar un alimento en salmuera

a

2 dias

b

24 o 48 horas

c

2 semanas

45

ingredientes de la salmuera

a

300 gr de sal, 1 kilo de azucar y aromaticas ahumadas

b

lo mismo de sal que de azucar y hierbas

c

1 kilo de sal y 300 gr de azucar mas aromaticas

46

factores fundamentales de una buena regeneración elige FALSA

a

limpieza, sequedad

b

temperatura, tiempo, humedad

c

calentamiento y progresión del mismo

47

NO es método de rehidratación la inmersión del alimento en

a

soluciones azucaradas

b

agua o alcohol

c

soluciones saladas

48

embellecer un género dándole brillo por medio de gelatinas, jaleas, grasas o almíbar

a

acalanar

b

aderezar

c

abrillantar

49

realizar sobre frutas o verduras cortes longitudinales en la piel con la intención de decorarlas

a

acalanar

b

abrillantar

c

aderezar

50

sinónimo de aderezar

a

escabechar

b

c

aliñar

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