Examen Remedial del 2do Parcial de la materia de Métodos y Técnicas CulinariasOnline version Primera Parte: De los siguientes reactivos, seleccione la respuesta correcta. Valor total de éste apartado es del 70% by Irma Georgina Pérez Peña 1 ¿Qué es el blanqueo en la cocina? a Freír en aceite caliente b Sumergir un alimento en agua hirviendo y luego en agua fría. c Asar a la parrilla d Cocinar a fuego lento 2 ¿Cuál es la función principal de la técnica de marinado? a Hornear a alta temperatura b Aportar sabor y ablandar la carne. c Saltear en sartén d Cocinar al vapor 3 ¿Qué significa el término 'al dente' en la cocina? a Agregar más sal al plato b Cocinar hasta que esté muy suave c Dejar reposar antes de servir d Cocinar la pasta para que esté firme pero no cruda. 4 ¿Qué es un roux en la cocina? a Aderezo para ensaladas b Salsa agridulce c Mezcla de harina y grasa utilizada como espesante. d Gelatina de frutas 5 ¿Cuál es la temperatura ideal para freír alimentos sin que se quemen? a Entre 160°C y 180°C. b 250°C c 50°C d 350°C 6 ¿Qué técnica se utiliza para cocinar alimentos en un líquido a fuego lento y constante? a Horneado b Asado c Salteado d Estofado. 7 ¿De qué depende la calidad de una sopa? a Fondo b Caldo c Consomé d Espesante 8 ¿Qué técnica se emplea para cortar en cubos pequeños los alimentos? a Brunoise. b Chiffonade c Juliana d Mirepoix 9 ¿Qué es un 'fumet' en la cocina? a Salsa bechamel b Salsa de tomate c Crema de verduras d Caldo de pescado aromatizado. 10 Se clasifica así a las preparaciones líquidas basadas en fondo claro, sin espesar, pueden ser servidas solas o adornadas con una variedad de verduras y carnes: a Sopas b Sopas Especiales c Sopas Claras d Sopas Espesas 11 Se le nombra así al líquido derivado de carne de pollo, pescado o verdura y frutas, la cual se puede servir fría, tibia o caliente. a Sopa b Fondo c Caldo d Consomé 12 Es una preparación derivada de los fondos, es un rico caldo que se ha aclarado para que sea perfectamente claro y transparente: a Fondo b Consomé c Sopa Clara d Ninguna de las anteriores 13 Se le llama así a las sopas que no pertenecen a la clasificación de sopas claras y espesas, una de sus características es que pertenecen a la especialidad de alguna región: a Caldos b Sopas Oscuras c Sopas Especiales d Sopas Frías 14 Los Chowder, Bisques, Potajes y Sopas Cremas son: a Sopas Especiales b Sopas Frías c Sopas Crema d Sopas Espesas 15 Se les llama así aquellos mariscos que tienen un duro y fuerte exoesqueleto que los protege: a Univalvos b Bivalvos c Crustáceos d Cefalópodos 16 Las almejas, mejillones, ostras son: a Moluscos Bivalvos b Mariscos Univalvos c Cefalópodos d Ninguna de las anteriores 17 Se les llama así aquellos moluscos los cuales cuentan con una sola la concha enrollada en espiral, tales como el caracol o abulón: a Moluscos Bivalvos b Moluscos Univalvos c Equinodermos d Cefalópodos 18 Son aquellos que pueden tener concha interna tales como calamares y sepias o carecer de ella como los pulpos: a Equinodermos b Moluscos c Cefalópodos d Ninguna de las anteriores
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