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Términos culinarios

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Términos culinarios

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cocina y gastronomia
cocina y restauración
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Gema Ruiz Ahijado
Gema Ruiz Ahijado
Spain

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Términos culinariosOnline version

Repasa términos culinarios de la A a la Z

by Gema Ruiz Ahijado
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Envolver una pieza de carne con finas láminas de tocino para evitar que quede seca al cocinarla.

Empieza por B

Sujetar una pieza con aguja e hilo de cocina para darle la forma deseada antes de su preparación, o fijar las extremidades de un ave antes de su cocinado.

Empieza por C

Técnica de conservación que resulta de cocinar durante largo tiempo y a fuego muy lento, alimentos en grasa o azúcar –almíbar–.

Empieza por D

Disolver, con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo,...), los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa.

Empieza por E

Preparación obtenida por dispersión de un líquido en otro no miscible con el primero. Por ejemplo, la dispersión de aceite en agua, mediante ciertas proteínas, ...

Empieza por F

Pasar por llama, sin humo, un producto

Empieza por G

Dorar la superficie de un alimento en el horno.

Empieza por H

Calentar un líquido hasta que comience a burbujear.

Empieza por I

Transferir a un líquido caliente, el aroma y sabor que dejan las sustancias hidrosolubles de distintos elementos

Empieza por J

Forma de cortar en tiras, de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de ancho.

Empieza por L

Volver a poner en ebullición un preparado

Empieza por M

Poner un producto –generalmente carnes–, en compañía de vino, verduras, hierbas aromáticas… para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo.

Empieza por N

Sofreír el arroz en aceite o mantequilla a fuego medio para que adquiera un tono nacarado

Empieza por O

Jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas con hueso

Empieza por P

Freír a fuego lento un alimento con poca grasa

Empieza por Q

Cocinar un alimento hasta que se carbonice.

Empieza por R

Mantequilla y harina rehogadas a parte iguales, en más o menos cantidad por litro. Base de una bechamel.

Empieza por S

Método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constante.

Empieza por T

Cortar de forma ovalada y regular a diferentes hortalizas de textura firme

Empieza por U

Extender una sustancia sobre un alimento.

Empieza por V

Salsa francesa formada por un caldo o fondo claro de ave, de ternera, o fumet de pescado, ligado con un roux blanco o rubio

Empieza por X

Espesante utilizado en la cocina molecular.

Empieza por Y

Producto lácteo fermentado.

Empieza por Z

Corte fino de la cáscara de un cítrico para aromatizar.

 
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