HACCP Quiz ChallengeOnline version Test your knowledge on HACCP principles and practices in food safety! by Katherine Alfaro 1 ¿Qué significa HACCP? a Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control b Health Assessment and Control Procedures c Hazard Analysis and Critical Control Points d High Assurance of Control Processes 2 ¿Cuántos principios básicos tiene HACCP? a Seis principios b Siete principios c Cinco principios d Ocho principios 3 ¿De qué país es HACCP? a Canada b Mexico c Estados Unidos d China 4 ¿Cuáles son los tipos de peligros? a Quimicos b Fisicos c Biologicos d Todos los anteriores 5 ¿Cuántos tipos de peligros tiene HACCP? a Siete b Dos c Tres d Diez 6 Es la revisión de los peligros físicos, químicos y biológicos tanto en proceso como en materia prima a Análizar los peligros b Verificar los peligros c Resolver los peligros d Documentar los peligros 7 ¿Qué programa va siempre antes de un HACCP? a POE b 5S´s c BPM d Plagas 8 Quimicos de limpieza y mantenimiento antibiotico en la leche son a Peligros fisicos b Peligros mezclados c Peligros biologicos d Peligros quimicos 9 Madera, vidrio, plasticos son a Peligros fisicos b Peligros mezclados c Peligros biologicos d Peligros quimicos 10 Bacterias (E. coli, Salmonella, Listeria, Staphilococus aureus), virus y parasitos son a Peligros fisicos b Peligros mezclados c Peligros biologicos d Peligros quimicos 11 ¿En donde se creo el HACCP? a Universidad de Cornell b En un submarino c En la escuela de practicas de higiene d NASA, Ejercito USA 12 Es un punto critico de control de la planta a La pasteurizacion y filtro en linea b Lavado de manos y baño c Lavado de cestas y empaque d Retiro de etiqueta y revisión 13 ¿Qué es el HACCP? a Sistema diseñado para prevenir peligros de seguridad alimentaria b Utilizado en gran variedad de industria de alimentos alrededor del mundo c Ha sido incorporado dentro de muchos sistemas de gestion de seguridad alimentaria d Todo lo anterior es correcto 14 ¿Qué se evalúa en el primer principio de HACCP? a Análisis de peligros b Costos de producción c Control de calidad d Satisfacción del cliente 15 ¿Qué requiere implementar un plan HACCP? a Programas prerequisitos y Planes HACCP b Planes HACCP y 5S´s c Registros de la alcaldia d Control de ventas y finanzas 16 Valor Máximo y minimo que debe ser comparado con parametros de PCC a Limites criticos b Análisis de peligros c Verificación d Reducción de costos 17 Punto donde puede realizarse un control y que sea esencial prevenir, reducir eliminar un peligro a Limites criticos b Análisis de peligros c Verificación d Puntos criticos de control 18 Pruebas programadas, regulares u observaciones de parametros de control en un PCC para gaantizar que los limites no sean sobrepasados a Limites criticos b Análisis de peligros c Procedimiento de monitoreo d Puntos criticos de control
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