MF1049_2: Elaboración y exposición de comida en el Bar / Cafetería REPASOOnline version
Para que mis alumnos aprueben el examen
1
¿Para qué se realiza el escandallo de un producto?
2
Para elaborar una buena paella debemos utilizar:
3
Dentro de la pieza del vacuno, el solomillo se extrae:
4
El corte de Juliana se utiliza para:
5
De entre los siguientes criterios de calidad de los pescados, señale cuál de ellos no es correcto:
6
¿Cuál es la finalidad de una hoja de coste o escandallo de un plato?
7
¿Qué comida del día es la más importante, desde el punto de vista nutricional?:
8
Una pequeña cocina a la vista del cliente se llama:
9
La “mise en place” es un término referido a todas las operaciones de puesta a punto previas a la apertura de un establecimiento en el departamento...
10
En la elaboración del tiramisú....
11
15.¿Cuáles son los alimentos de la tercera gama?
12
El tratamiento consistente en calentar las verduras y frutas a una temperatura cercana a los 100°C durante uno 5 minutos..., se llama:
13
¿Qué función tienen los aditivos en los alimentos?
14
¿Cuál es el método más costoso de deshidratación de alimentos?
15
¿Qué tipo de horno permite cocinar a una temperatura uniforme gracias a los ventiladores que tienen en su interior?
16
¿Qué tipo de mantenimiento requiere una campana extractora de humo?
17
De los siguientes utensilios, diga cuáles son específicos de pastelería.
18
La temperatura del aceite en la freidora ...
19
¿Qué tipo de expositores deben mantener los alimentos a una temperatura de más de 100°C?
20
El aporte energético de un menú dependerá:
22
El grupo de los macronutrientes está formado por...
23
¿Qué aspecto es crucial para el diseño de menús del día en un bar-cafetería, según la ingeniería de menús?
24
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la función de los expositores de alimentos en el bar-cafetería?
25
Dentro de las hortalizas, el puerro se clasifica en el subgrupo de los tallos y pecíolos foliares.
26
El método más tradicional de regeneración utilizado para calentar un alimento es el microondas
27
Los huevos que se encuentran en los supermercados se clasifican en categoría A, categoría B y categoría C.
28
El desayuno continental contiene entre sus elementos café, zumo, bollería, pan tostado, mermeladas y cereales:
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Las tartaletas se realizan con masa quebrada y pueden ser elaboraciones dulces o saladas:
30
El método de ultracongelación se utiliza con frecuencia en la restauración:
31
El encurtido consiste en sumergir los alimentos en vinagre, aromatizado con sal y especias y rebajado con agua:
32
Los microondas se utilizan exclusivamente para calentar un producto o para descongelar.
33
La espumadera y la araña son iguales
34
Las barras de degustación son las exposiciones donde se ofrecen alimentos de forma gratuita para promocionar un establecimiento.
35
Los expositores neutros son muebles que presentan los alimentos a temperatura ambiente.
36
Los expositores son elementos que venden por sí solos gracias al gran impacto visual que producen.
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